Préparation : 2 h 30 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 4 personnes : pour la génoise, 3 blancs d’œufs ; 75 g de sucre ; 75 g de farine. Pour le sirop de fraises : 10 cl d’eau ; 100 g de sucre ; 80 g de fraises ; 150 g de fruits rouges surgelés (myrtilles, groseilles, fraises, framboises). Pour la crème au beurre vanillée : 350 g de beurre doux ; 10 cl d’eau ; 6 blancs d’oeufs ; 135 g de sucre ; quelques gouttes d’extrait de vanille.
On commence par la génoise : préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6). Au batteur, monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement. Disposer une feuille de papier de cuisson sur un plat à four, étaler la génoise à l’aide d’une spatule sur 1 à 2 cm. Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir. Pour le sirop de fraises : dans une casserole, réunir l’eau et le sucre, faire bouillir. Laisser refroidir. Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au tamis de manière à éliminer les pépins. Mélanger le sirop et les fraises. Réserver.
Pour la crème au beurre vanillée : dans une casserole, réunir l’eau et le sucre. Chauffer à 118°C ; ajouter les quelques gouttes d’extrait de vanille. Dans un batteur, déposer les blancs d’oeufs, les battre en versant le sirop jusqu’à ce que le mélange tienne aux branches du fouet. Incorporer le beurre pommade à la meringue refroidie. Laver les fruits rouges, les équeuter si besoin. Sur un plan de travail, poser la génoise préalablement imbibée de sirop, découper un rectangle. A l’aide d’une spatule, étaler finement une couche de crème au beurre vanillée. Répartir les ¾ des fruits et rouler. Masquer la bûche avec la crème au beurre vanillée. Mettre au frais au moins 2 heures. Décorer du reste de fruits rouges et déguster.
Recette N. Le Moal / photo A. Beauvais – F. Hamel
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