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Bûche crème au beurre vanillée et fruits rouges

Bûche vanille et fruits rouges

Préparation : 2 h 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la génoise, 3 blancs d’œufs ; 75 g de sucre ; 75 g de farine. Pour le sirop de fraises : 10 cl d’eau ; 100 g de sucre ; 80 g de fraises ; 150 g de fruits rouges surgelés (myrtilles, groseilles, fraises, framboises). Pour la crème au beurre vanillée : 350 g de beurre doux ; 10 cl d’eau ; 6 blancs d’oeufs ; 135 g de sucre ; quelques gouttes d’extrait de vanille.

On commence par la génoise : préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6). Au batteur, monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement. Disposer une feuille de papier de cuisson sur un plat à four, étaler la génoise à l’aide d’une spatule sur 1 à 2 cm. Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir. Pour le sirop de fraises : dans une casserole, réunir l’eau et le sucre, faire bouillir. Laisser refroidir. Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au tamis de manière à éliminer les pépins. Mélanger le sirop et les fraises. Réserver.

Pour la crème au beurre vanillée : dans une casserole, réunir l’eau et le sucre. Chauffer à 118°C ; ajouter les quelques gouttes d’extrait de vanille. Dans un batteur, déposer les blancs d’oeufs, les battre en versant le sirop jusqu’à ce que le mélange tienne aux branches du fouet. Incorporer le beurre pommade à la meringue refroidie. Laver les fruits rouges, les équeuter si besoin. Sur un plan de travail, poser la génoise préalablement imbibée de sirop, découper un rectangle. A l’aide d’une spatule, étaler finement une couche de crème au beurre vanillée. Répartir les ¾ des fruits et rouler. Masquer la bûche avec la crème au beurre vanillée. Mettre au frais au moins 2 heures. Décorer du reste de fruits rouges et déguster.

Recette N. Le Moal / photo A. Beauvais – F. Hamel

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.