Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Burger de lapin à l’aïoli et oignons caramélisés

Burger de lapin à l'aïoliPréparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 lapin entier désossé ; 3 tranches de pain de mie sans croûte ; 1 œuf ; 40 g de parmesan râpé ; ½ botte de persil haché ; 40 g de pignons de pin ; 1 oignon ; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 1 pincée de sucre en poudre ; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ; 4 pains burger ; 20 g de beurre ; 2 cuillères à soupe de mayonnaise ; 16 feuilles d’épinard ; sel.

On y va : coupez en cubes les tranches de pain de mie, mettez-les dans un bol et ajoutez quelques gouttes d’eau afin de former une mie. Hachez au couteau la chair du lapin. Salez, poivrez. Dans un saladier, mettez l’œuf, le parmesan, le persil, les pignons de pins grillés, le pain de mie, le lapin haché, le sel et le poivre. Malaxez bien le tout. Formez 4 steaks de lapin. Réservez-les. Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Mettez 2 c. à s. d’huile dans un poêle. Mettez-y les oignons et faites-les rissoler sans les colorer. Ajoutez 1 pincée de sucre. Recouvrez la poêle d’un papier cuisson et baissez le feu. Ajoutez 1 goutte de vinaigre puis laissez cuire à feu doux pendant une demi heure. À la fin de la cuisson, déposez-les sur du papier absorbant. Chauffez 10 g de beurre dans une poêle et mettez-y à dorer côté mie, les pains burger coupés en 2. Cuire 5 à 6 minutes les steaks de lapin de chaque côté avec le reste de beurre et d’huile. Salez. Lavez les feuilles d’épinard. Confectionnez votre burger. Etalez la mayonnaise sur la base du pain, mettez-y une couche d’oignons caramélisés, puis 4 feuilles d’épinard et enfin le steak de lapin.

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