La Villa Madie poursuit sa métamorphose. Après les travaux d’embellissement de la salle du restaurant en 2015, la rénovation complète de la cuisine en 2016, Dimitri et Marielle Droisneau viennent d’achever le relookage complet du bistrot au premier étage. « Nous avons aussi donné un nouveau nom au bistrot en le baptisant « la brasserie du Corton » qui nous semblait plus en adéquation avec la nouvelle carte » détaille Marielle Droisneau. Cinq semaines de travaux ont été nécessaires, durant la fermeture de la Villa, du 1er janvier à la première semaine de février. « Nous avons créé une entrée indépendante pour rejoindre la brasserie sans nécessairement passer par le restaurant et repensé l’utilisation du four à bois, explique la maîtresse des lieux. Le four a été agrémenté d’un fourneau, d’une plancha, d’une grillade qui nous permettront d’imaginer beaucoup plus de recettes ».
C’est Dimitri, le chef, qui a imaginé ce nouvel espace, accueillant 50 couverts, ouvert sur une terrasse avec vue mer et sur le cap Canaille. « La carte des vins fait toujours la part belle aux vins de Cassis mais Lionel, notre sommelier, fera régulièrement part de ses coups de coeur, des suggestions provenant de tous les terroirs de France à petits prix » sourit Marielle Droisneau. C’est toujours la même équipe de fidèles artisans qui accompagne les Droisneau depuis leur arrivée à Cassis à qui le jeune couple a encore confié le chantier. On, ne change pas une équipe qui gagne…
La brasserie du Corton au sein de la Villa Madie, avenue du Revestel, 13260 Cassis ;
du lundi au vendredi au déjeuner seulement. Infos au 04 96 18 00 00. Menu 32 €, carte 50-55 €.
Photos agence le Petit Gastronome
