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Cassolette de moules gratinées au Pont-l'Evêque

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min

gratin de moulesVotre marché pour 4 personnes : 80 g de Pont-l’Évêque (type E. Graindorge) coupé en fins copeaux ; 1,6 kg de moules ; 100 g de champignons de Paris ; 1 gousse d’ail ; quelques branches de persil, chapelure, huile d’olive, sel et poivre.  Pour la béchamel : 70 g de Pont l’Évêque (type E. Graindorge) ; 15 g de beurre ; 15 g de farine ; 20 cl de lait ; sel et poivre.

On y va : nettoyez et lavez les moules, faites-les ouvrir à couvert dans une poêle avec un filet d’eau. Décortiquez-les. Récupérez et filtrez le jus rendu. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine en travaillant au fouet puis incorporez le lait tiède. Laissez cuire une minute et ajoutez les petits dés de Pont l’Évêque sans la peau. Si besoin rallongez avec un peu de jus de cuisson de moules. Assaisonnez. Hachez grossièrement l’ail dégermé, les champignons et le persil et faites revenir ce mélange dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois cuit, répartissez ce mélange dans 4 petites cassolettes. Ajoutez les moules, la béchamel et les copeaux de Pont l’Évêque et saupoudrez de chapelure. Mettez ces moules à gratiner au four position grill à 200° C. Servez soit en entrée soit en petits amuse-bouches.

Mon truc : cette recette convient également aux autres coquillages (praires, palourdes, moules d’Espagne).

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Vite lu

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La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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