► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Au départ, il y a une bande de copains qui rêvent de s’offrir une cave à vins. A l’arrivée, ils sont 25 à mettre la main à la poche pour donner naissance à ce nouveau haut-lieu du goulot, avenue de la Corderie. La Cave des Vingt, jeu de mots oblige, a dressé ses tables en façade, à moins qu’échaudés par la chaleur, les clients ne préfèrent l’ambiance rafraîchissante de cet ancien cuvier aux imposantes poutres et aux murs épais. Karine, à l’accueil, est tout heureuse de renouer avec les clients, elle qui adore parler, rire et conseiller des amateurs un peu perdus parmi les 700 références de vins et spiritueux. cave des vingt
On mangera à la fraîche, avec vue plongeante sur les wiskies du monde, mezcals, gins, sakés et cachaça très en vue cet été. L’ardoise va droit au but et répond aux impératifs du genre : pâté en croûte-mesclun marseillais, salade de chèvre chaud gratiné, alouette à la provençale et rigatoni. Les copains des « Bons fromages » sont venus à la rescousse pour composer le plateau et une tarte aux pommes accompagne le café.
Style minutieux
On aime le style minutieux de chaque assiette et la simplicité juste qui en résulte. Le contraste entre le croustillant salé de la chips de lard et l’onctuosité lactée du petit fromage tiède, la sauce tomate qui imbibe l’alouette et les petits tronçons de carotte… C’est une cuisine de l’évidence en accord avec les choix de Karine qui a débouché une bouteille de rosé de la Bastide de Blacailloux, propriété familiale depuis 1917 à Tourves dans le Var. De cette cuvée Joio 2021, vous apprécierez le nez de pêche et de framboise, la robe claire, qui offre une fraîcheur bienvenue en ces journées caniculaires en harmonie avec l’acidité de la sauce aux tomates fraîches.
Alors peut-on tirer la chaise à la Cave des Vingt ? Oui évidemment parce que de 17 à 27 €, il y aura toujours une option pour vous plaire. Oui parce que vous aurez l’embarras du choix, et les conseils qui vont avec, pour choisir la bouteille ou le verre qui agrémenteront votre repas. Oui parce que le service est rapide et l’ambiance tranquille. Oui parce que tout le monde est gentil et nous, on aime les gens gentils.
La Cave des 20, 78, ave de la Corderie, 7e arr. Fermé dimanche et lundi. Plat 17 €, formules 22 et 27 €. Vin prix cave + 10 €.
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