► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Alouette sans tête et déjeuner rosé à la Cave des Vingt

12 juillet 2022

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grandpastis

3 minutes de lecture

Au départ, il y a une bande de copains qui rêvent de s’offrir une cave à vins. A l’arrivée, ils sont 25 à mettre la main à la poche pour donner naissance à ce nouveau haut-lieu du goulot, avenue de la Corderie. La Cave des Vingt, jeu de mots oblige, a dressé ses tables en façade, à moins qu’échaudés par la chaleur, les clients ne préfèrent l’ambiance rafraîchissante de cet ancien cuvier aux imposantes poutres et aux murs épais. Karine, à l’accueil, est tout heureuse de renouer avec les clients, elle qui adore parler, rire et conseiller des amateurs un peu perdus parmi les 700 références de vins et spiritueux. cave des vingt
On mangera à la fraîche, avec vue plongeante sur les wiskies du monde, mezcals, gins, sakés et cachaça très en vue cet été. L’ardoise va droit au but et répond aux impératifs du genre : pâté en croûte-mesclun marseillais, salade de chèvre chaud gratiné, alouette à la provençale et rigatoni. Les copains des « Bons fromages » sont venus à la rescousse pour composer le plateau et une tarte aux pommes accompagne le café.

Style minutieux
On aime le style minutieux de chaque assiette et la simplicité juste qui en résulte. Le contraste entre le croustillant salé de la chips de lard et l’onctuosité lactée du petit fromage tiède, la sauce tomate qui imbibe l’alouette et les petits tronçons de carotte… C’est une cuisine de l’évidence en accord avec les choix de Karine qui a débouché une bouteille de rosé de la Bastide de Blacailloux, propriété familiale depuis 1917 à Tourves dans le Var. De cette cuvée Joio 2021, vous apprécierez le nez de pêche et de framboise, la robe claire, qui offre une fraîcheur bienvenue en ces journées caniculaires en harmonie avec l’acidité de la sauce aux tomates fraîches.
Alors peut-on tirer la chaise à la Cave des Vingt ? Oui évidemment parce que de 17 à 27 €, il y aura toujours une option pour vous plaire. Oui parce que vous aurez l’embarras du choix, et les conseils qui vont avec, pour choisir la bouteille ou le verre qui agrémenteront votre repas. Oui parce que le service est rapide et l’ambiance tranquille. Oui parce que tout le monde est gentil et nous, on aime les gens gentils.

La Cave des 20, 78, ave de la Corderie, 7e arr. Fermé dimanche et lundi. Plat 17 €, formules 22 et 27 €. Vin prix cave + 10 €.