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C'est nouveau : le Kabanon à boulettes et à roulettes de Karine et Marie

boulettes 3Elle en rêvait et l’a fait : Karine April-Morisse vient de lancer un petit food-truck on ne peut plus original, imaginé autour du concept de la boulette. “L’idée a réellement pris corps il y a un an, raconte la souriante jeune femme. Je discutais avec une amie de ma passion pour la cuisine et au fil de mes rencontres, j’ai eu le courage de me lancer”. A la carte de ce Kabanon à boulettes, une série d’appétissantes recettes toutes présentées sous forme de boulettes. “J’avais peur d’ouvrir mon propre restaurant tant les contraintes sont importantes mais cuisiner pour le plus grand nombre lors d’opérations événementielles, je sentais que je pouvais être à la hauteur” poursuit Karine.

collage boulettesAutour de l’idée même du partage, le Kabanon propose des recettes d’ici (boulette agneau-ail-romarin, boulette de sardine sauce aïoli, boulette de pain tomate séchée) et d’ailleurs (boulette risotto safran, boulette crevettes-gingembre-citronnelle). Toutes les préparations sont conditionnées dans du bois, bambou et papier et les fournisseurs sont rigoureusement sélectionnés pour leur sérieux : “Je me fournis en viandes à la boucherie de Charly et Marcel et je prends mes poissons chez Christian Martini, à La calanque sur le marché de Castellane”, détaille Karine. Côté desserts, les bonnes idées abondent : boulette citron-basilic navette, boulette calisson-miel de lavande figurent parmi les best-of. “J’ai demandé au glacier Jérôme Cellier d’imaginer une recette de boule glacée au Cristal Liminana pour une saveur anisée qui mette en appétit”, dit celle qui a été touchée par la main que lui ont tendue bon nombre de chefs marseillais : “ça m’a fait chaud au coeur”.
Et il y a fort à parier que dans les prochaines soirées qui animeront la ville, le Kabanon de Marie et Karine devrait lui aussi créer l’événement.

Infos aux 06 31 21 91 90 et 06 62 25 69 36 et http://www.lekabanonaboulettes.fr/

 

6 commentaires

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    • Les food trucks sont interdits à Marseille. En revanche, les camions à pizza sont autorisés. Pourquoi cette différence de traitement entre deux métiers pourtant si proches ? Allez savoir (ironie). Les food trucks ne cuisinent que pour des particuliers lors d’événements privés (mariages, fiançailles, baptêmes) ou pour des entreprises (lancements de produits, séminaires) etc. Consultez leur site et contactez-les !

      • Les food trucks ne sont pas interdits sur Marseille. Dans le quartier de la Joliette, nous avons le Panier à Salade et le Bagel Box 2 équipes très sympa avec des produits frais et un très bon rapport qualité/prix!

        • tu as raison Fifi. Et les espaces où ils sont implantés ne sont-ils pas privés ? Et pourquoi n’y en a-t-il nulle part dans la ville alors que beaucoup ne demandent qu’à s’installer ? tu devrais poser la question aux services municipaux chargés des emplacements publics.

      • C”est la seule ville où les food truck sont interdit , j’en ai fait les frais en 2010 , quand je m’étais mise a monter un projet imaginer l’idée , grâce a un voyage à Bruxelles , cela était dans mon budget et dans mes idées , mais le clan des camions pizza a frappé et là c’est carrément hallucinant mais toutes sortes de food trucks n’a pas sa place à Marseille ,

        Bravo pour le kabanon une façon intelligente de contourner le problème et je leur souhaite de réussir 🙂

Infos express

Glenn Viel, chef du restaurant l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, a été élu « chef de l’année 2020 » par ses pairs à l’occasion de la 34e édition des Trophées du magazine Le Chef ce lundi 21 septembre. Né en janvier 1980 dans une famille de militaires, son aventure à Baumanière a démarré en 2015 quand Jean-André Charial, le propriétaire, l’a appelé pour redonner vie à ce restaurant mythique. Dès son arrivée, Glenn Viel a mis en place une cuisine écoresponsable avec le développement d’un potager bio, de ruches ainsi qu’une ferme pédagogique. En janvier 2020, il décroche sa 3e étoile. Il est aussi distingué au titre de la “gastronomie durable”, lancé par le guide rouge qui honore les restaurants ayant une démarche écoresponsable. Côté pâtisserie, c’est Brandon Dehan du même restaurant qui est distingué. Originaire de Noyon dans l’Oise, il avait été désigné jeune chef pâtissier de l’année en 2019 par le guide Gault et Millau. Ce sont les chefs référencés dans le Guide Michelin qui votent chaque année pour élire les meilleurs de la profession lors de cette 34e édition des Trophées du magazine Le Chef, seule élection des professionnels de la gastronomie française par leurs pairs.

Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

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