► Cyril Lignac complètement givré.- Après la pâtisserie et la chocolaterie, Cyril Lignac dévoile Glacé, une collection de sorbets, crèmes glacées artisanaux déclinés en une vingtaine de parfums, des classiques (vanille, chocolat, pistache, fraise) aux créations plus gourmandes (chocolat vanille brownies, fraise vanille meringue). Pour l’occasion, le chef ouvre une nouvelle boutique sur le port de Saint-Tropez, imaginée par le cabinet Liautard and the Queen : palette jaune et beige, terrazzo au sol, comptoir en marbre jaune de Sienne.
• 2, rue Georges-Clémenceau, port de Saint-Tropez ; pot à emporter : 7 € en 160 ml, 18 € en 500 ml.

► Trois nouvelles Amap éclosent à Marseille et Aubagne.- Des paniers de légumes diversifiés (surprise du contenu selon les saisons, on suit le rythme de la nature) à 20 €, une fois par semaine ou quinzaine + des produits fraîchement cueillis, certifiés bio, directs producteur et respectueux de l’environnement + un abonnement via contrat solidaire le tout dans la convivialité et la participation associative. C’est tout ça une Amap !
• Plus d’infos et contact ici pour le panier de Longchamp, ici pour le panier des Cinq Avenues et ici pour le panier de l’Harmonie (Aubagne).

► Copal Beach, la Croisette voit large.- Sur la Croisette, à l’emplacement du mythique 3.14, Copal Beach entame sa 3e saison. Porté par Must Group (Romain Gaudré ex-Moma Group à la direction générale, Nicolas Salcedo à la direction artistique), ce beach-club à l’âme sud-américaine s’inspire des plus beaux paradis d’Amérique latine : façades à la chaux rosée, bougainvilliers, piano à queue façon vieille Havane. Aux cuisines, Juan Arbelaez, formé auprès d’Eric Frechon et Pierre Gagnaire, propose une carte appétissante puisée dans ses racines colombiennes : poulpe entier et chimichurri, ceviche, salade César déclinée aux crevettes. Le soir, service à l’anglaise et pianistes du monde entier animent un Live Dinner quotidien. Nouveauté 2026 : le Copal Juice Bar et ses cocktails enrichis au collagène, en partenariat avec Nooance. Le dimanche, place au brunch festif, buffet et show cooking face à la mer.
• Copal Beach, 63, bd de la Croisette, Cannes ; copal-beach.com Live dinner et piano bar tous les soirs ; brunch dominical 65 € et 25 € enfant.

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Mes recettes

Ceviche de daurade au fenouil, glace yaourt-aneth

9 décembre 2023

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grandpastis

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Ceviche de daurade à l'orange et au fenouil

Temps de préparation glace yaourt : 50 min / Temps de préparation ceviche : 10 min / Temps de repos : 30 min Ceviche de daurade

Votre marché pour 6 personnes : 2 filets de daurade ; 1 fenouil ; 1 orange ; une moitié d’oignon rouge ; le jus d’un citron ; 1 citron vert ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 pincées de piment d’Espelette ; 3 branches d’aneth ; 1 cuillère à café de baies roses et du poivre.
Pour la glace au concombre et aneth : 300 g de yaourt à la grecque ; un demi concombre ; 3 branches d’aneth et du sel.

On y va : commençons par le ceviche de daurade. Lavez le fenouil, émincez-le finement avec une mandoline. Pelez les oranges, coupez-les en tranches très fines. Pelez et émincez l’oignon rouge. Coupez la moitié du citron vert en fines lamelles et extraire le jus de l’autre moitié pour l’ajouter au jus de citron jaune. Émincez dans l’épaisseur vos filets de poissons. Si vous n’y parvenez pas, taillez-les en cubes. Dans un plat creux, réaliser une « citronnette » en battant l’huile avec le jus des citrons, le piment d’Espelette, un peu de sel et les pluches d’une branche d’aneth, déposez les morceaux de poisson, remuer et réserver au frigo 30 minutes. Prendre un grand plat, déposez le poisson mariné. Répartissez sur le poisson, le fenouil, les tranches d’oranges, citron vert et l’oignon émincé et versez le reste de la « citronnette », poivrez. Parsemez de pluches d’aneth et de baies roses, remettre au frais avant de servir le ceviche de daurade avec la glace à l’aneth.

Glace au concombre et aneth : épluchez et coupez en rondelles le demi-concombre. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes. Rincez-les pour enlever l’excès de sel, puis étalez-les sur du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau. Effeuillez l’aneth et hachez finement. Mettez le concombre, l’aneth et le yaourt dans la cuve d’un robot, puis mixez le tout très finement. Versez le tout dans la cuve d’une sorbetière et faites turbiner entre 30 et 40 minutes.

Astuce de pro : vous pouvez réaliser la glace avec le jus d’un citron vert si vous n’aimez pas l’aneth. Et si tu aimes les ceviche, c’est par ici.

Photo Anne Kerouédan – Cniel