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Ceviche de bar en fraîcheur de fraises et beaufort

ceviche de bar
Préparation : 15 minutes / Pas de cuisson ceviche de bar

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de filets épais de bar très frais, sans peau ni arêtes (votre poissonnier saura les préparer) ; 100 g de beaufort ; 4 citrons verts ; 12 fraises ; un demi oignon rouge ; 4 branches de coriandre ; un demi piment ; une cuillère à soupe d’huile d’olive ; de la fleur de sel.

On y va : découpez la chair du poisson en cubes de 2 cm environ. Mettez-les dans un saladier, salez et mélangez. Émincez l’oignon rouge, hachez la coriandre. Retirez les graines du piment et découpez-le en tout petits morceaux. Coupez les fraises et le beaufort en dés. Pressez les citrons verts, versez le jus sur le poisson, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Laissez reposer le ceviche de bar de 15 à 20 quelques minutes, puis servez.

Astuces de chef : vous pouvez remplacer le bar par une dorade. Au plus vous laisserez reposer le ceviche de bar, au plus les chairs du poisson seront cuites par l’acidité du citron.

Photo Julie Mechali-Cniel

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.