Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Dôme aux oranges ? Comme c’est étrange !

Ce dôme aux oranges peut tout à fait remplacer la bûche mais n'oubliez pas les sujets à poser dessus !
Temps de préparation glace yaourt : 50 min / Temps de cuisson : 20 min / Temps de repos : une nuit  dôme aux oranges

Votre marché pour 6 personnes : pour le biscuit, 2 œufs ; 50 g de beurre ; 90 g de sucre ; 80 g de farine ; le jus d’une orange ; la moitié d’un sachet de poudre à lever et 3 cuillères à soupe de confiture d’orange amère.
Pour le dôme : 300 g de fromage blanc ; 170 ml de crème fraîche épaisse ; 100 ml de lait ; 50 g de sucre ; 1 paquet de sucre vanillé ; une moitié de cuillère à café d’extrait d’orange ; 8 grammes d’agar agar et 3 oranges

On y va : Battez l’œuf avec le sucre 3 mn pour qu’ils blanchisse. Mélangez la farine avec la poudre à lever et l’incorporer à l’œuf battu. Ajoutez le jus d’orange et le beurre fondu, mélangez. Chemisez un moule de 20 cm de diamètre, versez la pâte et faites cuire 20 mn à 180°C. Sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Coupez le gâteau en deux disques égaux et étalez généreusement la confiture d’orange, déposez l’autre disque dessus et placer au frigo pour que cela se consolide.

Pour le dôme : choisissez un petit saladier de même diamètre que votre gâteau, l’huilez et chemisez-le avec du film alimentaire. Tranchez finement une orange. Retirez les suprêmes des deux autres. Découpez en quartier une tranche d’orange et déposez-la au centre du saladier. Placez les autres tranches sur le pourtour, en adhérent bien au moule.
Battez la crème en chantilly, incorporez le fromage blanc, les sucres et l’extrait d’orange, bien mélanger. Dans une casserole, mélangez le lait avec l’agar-agar et portez à ébullition en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute.
Retirez du feu, ajoutez 3 cuillères à soupe de la préparation au fromage blanc dans la casserole, fouettez 1 minute pour faire refroidir puis réincorporer la même préparation, battez 2 minutes, ajouter les suprêmes, mélangez à la spatule et versez délicatement dans le saladier. Lissez et déposez le biscuit à la confiture, enfoncez légèrement, recouvrir de film alimentaire et mettez au frigo une nuit.
Le lendemain, démoulez sur un plat et enlever le film avant de servir.

Astuce de chef : en été, vous réaliserez ce gâteau avec des framboises ou des fraises et la confiture qui va avec.

Photo Anne Kerouédan – Cniel

 

 

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