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Cheese cake aux cranberries


Préparation: 30 min / pas de cuisson

Cheese Cake aux cranberriesVotre marché pour 16 parts : pour le fond de tarte, il vous faut 180 g de cookies à l’avoine ; 30 g de noix ; 120 g de beurre ; pour l’appareil au fromage blanc, 15 feuilles de gélatine ; 4 jaunes d’œufs frais ; 150 g de sucre ; 1 citron pressé ; 1 kg de fromage blanc frais (genre Kiri ou Saint Môret) ; 200 ml de crème chantilly ; 1 sachet de nappage gélifiant rouge ; 250 ml de jus de cranberries (la canneberge, sorte d’airelle qui pousse en Amérique du Nord) ; 125 g de cranberries séchées.

On y va : mettez les cookies dans un sachet de congélation et émiettez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Passez les noix au mixer. Faites fondre le beurre. Mêler soigneusement les miettes de cookies, les noix moulues et le beurre. Prenez un moule amovible à charnière de 26 cm de diamètre. Mettez-y du papier sulfurisé et tapissez le fond avec la masse de miettes. Aplatissez bien et mettez 1 à 2 heures au réfrigérateur. Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide. Fouettez pendant 5 minutes les jaunes d’œuf avec 125 g de sucre et le jus de citron. Ajoutez progressivement le fromage blanc frais sans arrêter de battre. Dans une petite casserole, faites fondre la gélatine mouillée à température modérée et ajoutez-la, en remuant bien, à la masse de fromage blanc. Battez la crème en chantilly et incorporez-la également. Répartissez la préparation sur le fond de miettes et mettez le gâteau pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur. Préparez le nappage gélifiant avec le reste du sucre et le jus de cranberries selon les indications du sachet. Ajoutez les cranberries et décorez le gâteau avec le nappage. Réservez encore 30 minutes au frais avant de servir.

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.