Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Cheese cake aux cranberries


Préparation: 30 min / pas de cuisson

Cheese Cake aux cranberriesVotre marché pour 16 parts : pour le fond de tarte, il vous faut 180 g de cookies à l’avoine ; 30 g de noix ; 120 g de beurre ; pour l’appareil au fromage blanc, 15 feuilles de gélatine ; 4 jaunes d’œufs frais ; 150 g de sucre ; 1 citron pressé ; 1 kg de fromage blanc frais (genre Kiri ou Saint Môret) ; 200 ml de crème chantilly ; 1 sachet de nappage gélifiant rouge ; 250 ml de jus de cranberries (la canneberge, sorte d’airelle qui pousse en Amérique du Nord) ; 125 g de cranberries séchées.

On y va : mettez les cookies dans un sachet de congélation et émiettez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Passez les noix au mixer. Faites fondre le beurre. Mêler soigneusement les miettes de cookies, les noix moulues et le beurre. Prenez un moule amovible à charnière de 26 cm de diamètre. Mettez-y du papier sulfurisé et tapissez le fond avec la masse de miettes. Aplatissez bien et mettez 1 à 2 heures au réfrigérateur. Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide. Fouettez pendant 5 minutes les jaunes d’œuf avec 125 g de sucre et le jus de citron. Ajoutez progressivement le fromage blanc frais sans arrêter de battre. Dans une petite casserole, faites fondre la gélatine mouillée à température modérée et ajoutez-la, en remuant bien, à la masse de fromage blanc. Battez la crème en chantilly et incorporez-la également. Répartissez la préparation sur le fond de miettes et mettez le gâteau pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur. Préparez le nappage gélifiant avec le reste du sucre et le jus de cranberries selon les indications du sachet. Ajoutez les cranberries et décorez le gâteau avec le nappage. Réservez encore 30 minutes au frais avant de servir.

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