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Brochette de gambas au vinaigre de fruits de la passion

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Brochette de Gambas au VinaigreVotre marché pour 4 personnes : 16 gambas crues ; huile de pépins de raisin ; 200 g de sucre blanc ; 5 cl de vinaigre de fruits de la passion ; 10 cl de jus de fruits de la passion (ou tropical) ; quelques pincées de piment de Cayenne ; quelques branches de coriandre fraîche ; sel et riz sauvage pour l’accompagnement.

On y va : décortiquez les gambas en conservant l’extrémité des queues. Dans une casserole, préparez un caramel à sec avec le sucre blanc. Lorsque le caramel est doré, ajoutez le vinaigre de fruits de la passion, puis le jus de fruits de la passion. Baissez le feu et faites cuire rapidement les gambas dans ce sirop. Retirez les gambas du feu, piquez-les sur des brochettes. Salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne. Nappez-les du sirop de cuisson. Servez-les avec du riz sauvage.

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
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­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.