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Brochette de gambas au vinaigre de fruits de la passion

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Brochette de Gambas au VinaigreVotre marché pour 4 personnes : 16 gambas crues ; huile de pépins de raisin ; 200 g de sucre blanc ; 5 cl de vinaigre de fruits de la passion ; 10 cl de jus de fruits de la passion (ou tropical) ; quelques pincées de piment de Cayenne ; quelques branches de coriandre fraîche ; sel et riz sauvage pour l’accompagnement.

On y va : décortiquez les gambas en conservant l’extrémité des queues. Dans une casserole, préparez un caramel à sec avec le sucre blanc. Lorsque le caramel est doré, ajoutez le vinaigre de fruits de la passion, puis le jus de fruits de la passion. Baissez le feu et faites cuire rapidement les gambas dans ce sirop. Retirez les gambas du feu, piquez-les sur des brochettes. Salez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne. Nappez-les du sirop de cuisson. Servez-les avec du riz sauvage.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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