Carnet de cave

La Clef de Saint-Thomas, il faut le boire pour le croire

clef-de-saint-thomasC’est en 2006, fort des succès qu’il a obtenus avec son premier domaine, château Calissanne, que Philippe Kessler décide de racheter cette propriété de Châteauneuf-du-Pape. Rebaptisée, domaine Clef de Saint-Thomas, la propriété est désormais administrée par son épouse Sophie. Sur cette terre, les galets aux formes douces et rondes, chauffent en journée, brûlés par les rayons vifs d’un soleil ardent. La nuit, ces mêmes galets diffusent une douce chaleur qui limite l’amplitude thermique, conférant aux 10 hectares de ce domaine un caractère très castel-papal.
Ce vin blanc expressif est composé de roussanne (50%), clairette et grenaches à parts égales (20%) et bourboulenc (10%). Servi à 14°C, son nez floral laisse deviner des genêts en notes de tête s’orientant ensuite vers le fenouil et les agrumes confits. Charnu, ce vin blanc revendique une minéralité et une bouche fruitée qui appelle le deuxième verre. Avec une finesse propre aux châteauneufs, ce vin structuré fera merveille avec un poisson simplement grillé (daurade au fenouil avec de fines tranches de citron et un filet d’huile d’olive), une volaille à chair blanche et aiguisera les appétits si on le sert à l’apéritif avec un fromage de chèvre frais et crémeux…

Dom. la Clef de Saint-Thomas, route de Bédarrides, 84230 Châteauneuf-du-Pape ; infos au 04 90 42 63 03.
Blanc 2014, 34,90 €, départ cave. 

Bonus : un livre pour les amateurs de Châteauneuf-du-Pape

Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

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