Carnet de cave

La Clef de Saint-Thomas, il faut le boire pour le croire

clef-de-saint-thomasC’est en 2006, fort des succès qu’il a obtenus avec son premier domaine, château Calissanne, que Philippe Kessler décide de racheter cette propriété de Châteauneuf-du-Pape. Rebaptisée, domaine Clef de Saint-Thomas, la propriété est désormais administrée par son épouse Sophie. Sur cette terre, les galets aux formes douces et rondes, chauffent en journée, brûlés par les rayons vifs d’un soleil ardent. La nuit, ces mêmes galets diffusent une douce chaleur qui limite l’amplitude thermique, conférant aux 10 hectares de ce domaine un caractère très castel-papal.
Ce vin blanc expressif est composé de roussanne (50%), clairette et grenaches à parts égales (20%) et bourboulenc (10%). Servi à 14°C, son nez floral laisse deviner des genêts en notes de tête s’orientant ensuite vers le fenouil et les agrumes confits. Charnu, ce vin blanc revendique une minéralité et une bouche fruitée qui appelle le deuxième verre. Avec une finesse propre aux châteauneufs, ce vin structuré fera merveille avec un poisson simplement grillé (daurade au fenouil avec de fines tranches de citron et un filet d’huile d’olive), une volaille à chair blanche et aiguisera les appétits si on le sert à l’apéritif avec un fromage de chèvre frais et crémeux…

Dom. la Clef de Saint-Thomas, route de Bédarrides, 84230 Châteauneuf-du-Pape ; infos au 04 90 42 63 03.
Blanc 2014, 34,90 €, départ cave. 

Bonus : un livre pour les amateurs de Châteauneuf-du-Pape

  • Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.