► Le 1er Championnat de France de pâté en croûte se déroulera le 5 novembre prochain à Paris. Parmi les 21 candidats en lice, il faudra désigner les 7 meilleurs d’entre eux qui décrocheront leur ticket pour participer à la finale du championnat du monde de pâté en croûte. Le premier des sept meilleurs français sera sacré champion de France de pâté en croûte 2025.Parmi les 98 candidatures reçues cette année, 21 candidats ont été retenus pour le championnat de France de pâté en croûte, le 24 octobre dernier. A cette occasion, le jury composé de chefs des Toques Blanches Lyonnaises, a sélectionné 19 candidats, rejoints par les 2 lauréats du concours Toquicimes 2024 et 2025, pour un total de 21 compétiteurs : Mathieu Fresneda (La Fabrique du Chef, boucherie à Peypin) et Laetitia Visse (restaurant la Femme du Boucher à Marseille) seront de la compétition. Lequel de ces 15 finalistes décrochera un titre ? Réponse, le 5 novembre.

► Salon du vin et de la gastronomie et masterclass.- Du 7 au 9 novembre, la halle polyvalente accueille les amateurs de vin et de gastronomie. Au programme : des découvertes gustatives, une sélection de produits locaux d’exception. Il sera possible de participer aux masterclass (sur résa) autour du vin, de la bière et des spiritueux. Ces ateliers sont l’occasion de découvrir les savoir-faire artisanaux, les techniques de production et les subtilités gustatives qui font la diversité des productions. Chaque session vous plongera dans l’univers d’un produit, du choix de la matière première à la dégustation finale, en passant par les secrets de fabrication.
• Vendredi 7 novembre : 17h à 23h, samedi 8 novembre : 10h à 23h, dimanche 9 novembre : 10h à 18h. Entrée : 4 €, 6 €, -12 ans, gratuit. Verre dégustation : 2 € ; infos au 04 42 81 76 00.

► Brunch dominical au Fouquet’s Cannes.- Chaque dimanche, de 12h à 15h30, le Fouquet’s Cannes, au sein de l’Hôtel Barrière Le Majestic, convie les amateurs de brunch à un buffet d’exception. Pour 95 € par personne, les convives profitent d’un buffet généreux accompagné d’une coupe de champagne, de boissons chaudes et d’eaux minérales. Au menu : bar à salades vitaminées, sélection marine (coquillages, cœur de saumon, tarama…), station live cooking dédiée aux œufs, spécialités locales revisitées, charcuteries et fromages d’exception, déclinaisons de mozzarella, et un plat chaud servi à table (viande, poisson ou végétarien). Côté douceurs, le buffet des desserts célèbre les classiques français : Paris-Brest, Saint-Honoré, flans parisiens, babas aux trois parfums, tartes, cakes et viennoiseries maison.
• Hôtel Barrière Le Majestic, 10, boulevard de la Croisette, à Cannes. Infos au 04 92 98 77 00. Tarif, 95 €.

Carnet de cave

Domaine de Perréal, le rouge a trouvé sa terre de prédilection

23 septembre 2024

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grandpastis

3 minutes de lecture

A cheval sur les communes de Gargas et de Saint-Saturnin-lès-Apt, les 54 hectares du domaine de Perréal cumulent tous les superlatifs. Dans un environnement exceptionnel marqué du sceau du parc naturel régional du Luberon, la propriété est tombée dans l’escarcelle d’un couple d’entrepreneurs suisses. Marie-Claire Mermoud et son époux, Marco Siméoni, en rêvaient depuis des années et avaient commencé à « s’initier au pays » en acquérant une résidence secondaire, à Gargas ; ils ont fini par faire le grand saut viticole en 2020.
Le vignoble s’est attribué 15 hectares sur les 54 de la propriété. Aux cépages autochtones (syrah, grenache, mourvèdre, cabernet sauvignon et sauvignon blanc), l’œnologue suisse, Olivier Barthassat, a souhaité ajouter du merlot, de la roussanne, du rolle et du viognier.

Pour répondre aux préoccupations environnementales, protéger la faune et la flore, Marie-Claire et Marco ont joué la carte de l’agriculture bio et de la biodynamie, « au tracteur, nous préférons utiliser la force du cheval à chaque fois que c’est possible, afin de préserver le système racinaire des végétaux », arguent-ils. Le vignoble, vendangé manuellement, produit des vins à la robe profonde, fins, très marqués par les fruits rouges et les épices. Le domaine produit quelque 35 000 bouteilles chaque année, majoritairement du rouge. Et nous en avons sélectionné deux…

Le Jas rouge, AOP ventoux, 2021, est issu d’un assemblage de syrah majoritaire et grenache (20%) plantées sur la parcelle dite du Jas, à l’ouest du domaine. De moyenne garde, cette cuvée devra être dégustée avant 2027-2028. Ce rouge est typique des rouges de l’appellation, rond et souple avec des tanins bien travaillés qui feront merveille avec le gras d’une viande d’agneau à la broche ou en cocotte aux herbes. Les fruits rouges (groseille), les notes d’épices (poivre) en feront l’hôte parfait d’une daube ou d’alouettes sans tête servies avec des pâtes fraîches. 19 € la bouteille de 75 cl.

Les Boussicaux rouge, AOP ventoux, 2021. C’est le vin de la maturité, un rouge tels qu’on les travaille dans les côtes du rhône septentrionales, élaboré à partir des deux cépages complémentaires : la syrah (90%) et le grenache. Vin de garde par excellence, ce rouge à la traine soyeuse et voluptueuse comme une cape de velours, sera au meilleur de sa forme dans une dizaine d’années. On aime sa structure, ses tanins élégants portés par une longueur dur des arômes de fruits noirs et des notes de grué de cacao. C’est le vin des retours de chasse qu’on associera à un civet ou une daube de sanglier. Il sera également au meilleur avec des raviolis à la daube gratinés au four. 22 € la bouteille de 75 cl.

Domaine de Perréal, lieu-dit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-lès-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.