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Cocotte de moules au céleri et au Bresse Bleu

Cocotte_moules_Bresse_BleuPréparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 200g de Bresse Bleu ; 2kg de moules ; 2 grandes branches de céleri ; 200g de lardons ; 1 oignon ; 25g de beurre ; 10cl de vin blanc ; 30cl de crème liquide.

On y va : nettoyez et lavez les moules. Nettoyez et émincez le céleri, épluchez et hachez l’oignon. Coupez le Bresse Bleu en petits morceaux. Faites rissoler les lardons dans une poêle sans matière grasse. Faites fondre loignon 3 min dans le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez le céleri, laissez cuire 5min. Versez le vin blanc, laissez bouillir 2 min puis versez la crème. Ajoutez le Bresse Bleu, salez, poivrez. Laissez bouillir 3min sur feu vif pour que la sauce épaississe. Ajoutez les moules et les lardons rissolés dans la cocotte. Mélangez, couvrez la cocotte, laissez cuire 5 à 7min sur feu vif en mélangeant les moules à mi-cuisson.

Mes trucs : vous pouvez ajouter des tomates et des aubergines à votre mélange de légumes. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un mélange de champignons et quelques asperges. Je remplace le Bresse Bleu par de la fourme d’Ambert, du roquefort ou du stilton…

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.