Mes recettes

Rognons de veau grillés, gratin de macaronis

Rognons de veau grillésVotre marché pour 10 personnes : 800 g de rognons de veau ; 700 g de crème fraîche ; 400 g de macaronis frais ; 300 g de lait ; 100 g de pur brebis Pyrénées râpé ; 4 tranches de pur brebis Pyrénées ; de l’huile d’arachide ; du piment d’Espelette ; de la roquette et un peu de sel.

On y va : cuire les macaronis dans une eau en ébullition pendant 3 à 4 min, rafraichir et réserver. Porter à frémissement la crème et le lait. Laisser réduire et incorporer le fromage de brebis. Bien mélanger au fouet. Assaisonner avec le piment d’Espelette et le sel. Ajouter les macaronis, remplir les cassolettes et enfourner 10 min à 180°C. Poser les tranches de brebis. Remettre le tout au four pour gratiner. Cuire les rognons bien assaisonnés sur la plancha, en les retournant de temps en temps. Dressage : sur une planche disposer les rognons et une cassolette ainsi que quelques feuilles de roquettes.

Photo © Image & Associés / Xavier Isabal

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Notez-le

Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).