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Spicy moelleux aux deux chocolats et au Tabasco

moelleux aux 2 chocolatsPréparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes :  120g de chocolat noir ; 120g de beurre doux ; 4 œufs ; 140g de sucre en poudre ; 60g de farine de blé ; quelques gouttes de Tabasco rouge et 8 carrés de chocolat blanc. Pour le caramel au Tabasco : 120g de sucre en poudre, 2 cuil. à café de Tabasco rouge et 2 cuil. à café d’eau.

On y va : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Fouetter les œufs et le sucre à ‘aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une mousse compacte. Délicatement, ajouter le chocolat noir, la farine et le Tabasco rouge, puis mélanger à la spatule. Dans des moules individuels ou des cercles en inox habillés de papier sulfurisé, verser un peu de pâte. Ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis recouvrir avec le reste de pâte, jusqu’aux trois quarts du moule ou du cercle. Enfourner de 18 à 20 minutes selon la texture désirée.
Pour préparer le caramel, mélanger dans une casserole à feu doux le sucre, le Tabasco rouge et l’eau. Laisser caraméliser légèrement et disposer sur l’assiette pour accompagner le moelleux aux deux chocolats.

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Nécrologie

Jean-Paul Passédat n’est plus.- Le père du chef Gérald Passédat est décédé ce mercredi 10 août à l’âge de 88 ans, dans son sommeil, à son domicile de Marseille. Jean-Paul Passédat était le deuxième maillon d’une chaîne dont les premières attaches datent de 1917. Germain Passédat, père de Jean-Paul et grand-père de Gérald, est alors propriétaire d’un bar-tabac. Un matin, par hasard, une baronne entre dans le bar pour utiliser le téléphone et informer son notaire de la mise en vente de son bien arrimé à la roche blanche de l’anse de Maldormé. «Pas la peine de chercher, je vous l’achète», aurait lancé Germain Passédat. La saga familiale s’écrit ensuite avec la création d’un restaurant qui aura la mer et les îles du Frioul pour décor. La villa Corinthe est débaptisée et devient Le Petit Nice pour attirer une clientèle huppée, la ville des Alpes-Maritimes étant alors très à la mode. Germain s’installe avec sa femme, Lucie, cantatrice et muse des frères Lumière, les inventeurs du cinématographe, dont des photos ornent les murs du restaurant. Des célébrités comme Pagnol ou Fernandel hantent les lieux qui, à la mort de Germain, sont repris par son fils Jean-Paul. Chanteur d’opéra, il tourne le dos à sa carrière pour se consacrer à la gastronomie avec sa femme Albertine. Il transforme le Petit Nice en hôtel de standing, creuse une piscine d’eau de mer, et gagne une étoile au Michelin en 1977 puis une seconde en 1981. À l’aube du nouveau millénaire, son fils unique Gérald Passédat revient dans le giron familial et décroche sa 3e étoile en 2008 avec une cuisine radicalement différente de celle de son père. Jean-Paul, lui, continuera à vivre au Petit Nice dans lequel il avait un appartement.