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Spicy moelleux aux deux chocolats et au Tabasco

moelleux aux 2 chocolatsPréparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes :  120g de chocolat noir ; 120g de beurre doux ; 4 œufs ; 140g de sucre en poudre ; 60g de farine de blé ; quelques gouttes de Tabasco rouge et 8 carrés de chocolat blanc. Pour le caramel au Tabasco : 120g de sucre en poudre, 2 cuil. à café de Tabasco rouge et 2 cuil. à café d’eau.

On y va : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Fouetter les œufs et le sucre à ‘aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une mousse compacte. Délicatement, ajouter le chocolat noir, la farine et le Tabasco rouge, puis mélanger à la spatule. Dans des moules individuels ou des cercles en inox habillés de papier sulfurisé, verser un peu de pâte. Ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis recouvrir avec le reste de pâte, jusqu’aux trois quarts du moule ou du cercle. Enfourner de 18 à 20 minutes selon la texture désirée.
Pour préparer le caramel, mélanger dans une casserole à feu doux le sucre, le Tabasco rouge et l’eau. Laisser caraméliser légèrement et disposer sur l’assiette pour accompagner le moelleux aux deux chocolats.

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.