► Les Dimanches chez Zouzou.- Au Zouzou Riviera, le dimanche prend des airs de Riviera des années 1930. La formule « Les Dimanches chez Zouzou » mise sur un déjeuner joyeux et décontracté, rythmé par la musique et la gourmandise. Elle débute par un mocktail signature offert à chaque convive, suivi d’entrées à partager au centre de la table, que chacun compose parmi cinq ou six propositions. Au choix ensuite, un plat du moment : risotto verde, rigatoni burrata, filet de daurade ou viande. Le dessert se joue en spectacle, avec des pâtisseries minute, des montages réalisés sous les yeux des convives, des chariots gourmands et des créations XXL. Un grand juice bar propose jus pressés et fruits frais, pendant qu’un groupe de strolling traverse la salle.
Votre marché pour 4 personnes : 1 kg de collier d’agneau bio (en morceaux) ; 600 g de gombos ; 1 brocoli ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 2 tomates ; 1 citron confit ; quelques brins de coriandre ; 1 cuillère à café de curcuma ; 1 pincée de piment doux et 1 filet d’huile d’olive.
On y va : laver et couper les extrémités des gombos et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Attention à la cuisson car trop cuits, les gombos deviennent gluants. Couper légèrement le pied du brocoli et le tailler en morceaux. Tailler le brocoli en fleurettes. Faire cuire le brocoli à la vapeur avec une pincée de sel pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Eplucher et émincer finement l’oignon. Peler et dégermer l’ail.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive. Presser l’ail et ajouter les épices. Faire revenir les morceaux de collier d’agneau bio jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Bien remuer, verser 20 à 25 cl d’eau et faire cuire 40 minutes à feu doux. Ajouter les tomates en morceaux. Laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les gombos, le brocoli et le citron confit. Prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Saler, poivrer et parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir ce collier d’agneau en tajine…
Photo Amélie Roche – Interbev
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