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Collier d’agneau bio en tajine au citron confit

collier d'agneau
Préparation : 30 min / Cuisson : 1h20 collier d’agneau

Votre marché pour 4 personnes : 1 kg de collier d’agneau bio (en morceaux) ; 600 g de gombos
 ; 1 brocoli
 ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail
 ; 2 tomates
 ; 1 citron confit
 ; quelques brins de coriandre ; 1 cuillère à café de curcuma ; 1 pincée de piment doux et 1 filet d’huile d’olive.

On y va : laver et couper les extrémités des gombos et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Attention à la cuisson car trop cuits, les gombos deviennent gluants. Couper légèrement le pied du brocoli et le tailler en morceaux. Tailler le brocoli en fleurettes. Faire cuire le brocoli à la vapeur avec une pincée de sel pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Eplucher et émincer finement l’oignon. Peler et dégermer l’ail.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive. Presser l’ail et ajouter les épices. Faire revenir les morceaux de collier d’agneau bio jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Bien remuer, verser 20 à 25 cl d’eau et faire cuire 40 minutes à feu doux. Ajouter les tomates en morceaux. Laisser mijoter à feu doux, à couvert pendant 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les gombos, le brocoli et le citron confit. Prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Saler, poivrer et parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir ce collier d’agneau en tajine…

Photo Amélie Roche – Interbev

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.