Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Bruschetta d’aubergine et tartare de légumes

bruschetta d'aubergine
Temps de préparation : 40 min / Temps de cuisson : 5 min bruschetta d’aubergine

Votre marché pour 4 personnes : 2 petites aubergines ; 2 boules de mozzarella ; 1 poivron rouge ; 2 petites courgettes ; 2 tomates ; 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes) ; un demi bouquet de coriandre ; 1 citron ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour le tartare + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des aubergines ; 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre.

On y va : commençons par préparer le tartare de légumes. Laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés. Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés. Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais couvert d’un film alimentaire.

Préparer les bruschetta d’aubergine : laver puis tailler l’aubergine en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple). Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d’huile d’olive pour bien les colorer. Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d’un peu de tartare de légumes. Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella. Saler légèrement le fromage.

Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min. A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l’aide d’une pelle à tarte ou un autre ustensile large et plat). Reste plus qu’à se régaler 😉

Bonus : les légumes de la ratatouille sont aussi très bons crus avec du poulet

Photo Interfel/T. Antablian

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