Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

La recette définitive de la crème au chocolat

crème au chocolat
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Prise au froid : 5 heures crème au chocolat

Pour 6 personnes : 100 g de chocolat à pâtisser ; 2 jaunes d’œufs bio ; 50 cl de lait ; 10 g de fécule de maïs ; 1 cuillère à café de cacao amer ; 40 g de sucre en poudre ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

On y va : dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs. Concasser grossièrement le chocolat. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Ajouter le cacao amer et mélanger. Hors du feu, ajouter le chocolat concassé et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Verser progressivement le lait au mélange blanchi et remuer sans cesse. Porter à ébullition en mélangeant continuellement et laisser cuire 2 minutes. Hors du feu ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à ce que la crème au chocolat soit bien onctueuse. Verser la crème au chocolat dans des ramequins, couvrir et placer au réfrigérateur pendant cinq heures.

Bonus : on a aussi une déclinaison avec de la patate douce, ici.

Photo Amélie Roche – Cniel

 

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