► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Votre marché pour 4 personnes : 4 pains à burgers ; 480 g de viande hachée ; 1 échalote ; 16 très fines tranches de poitrine fumée ; 200 g de choucroute cuite ; 200 g de munster ; 4 cœurs de sucrine ; sel et poivre du moulin ; 2 cuillères à soupe de graines de carvi (facultatif).
Pour la sauce : 300 g de fromage blanc ; 1 échalote ; 3 cuillères à café de moutarde et 1 petit bouquet de ciboulette.
On y va : commençons par préparer la sauce. Epluchez et hachez l’échalote, ciselez la ciboulette, mélangez avec le fromage blanc, la moutarde, salez, poivrez et réservez au frais.
Pour les steaks : épluchez et hachez l’échalote, mélangez avec la viande hachée, la moitié de la choucroute, du sel et du poivre. Formez 4 steaks de même épaisseur. Disposez 2 tranches de poitrine fumée côte à côte et croiser avec deux autres tranches. Disposez un steak au centre et rabattez la poitrine fumée par-dessus. Faites de même pour tous les steaks.
Faites cuire les steaks dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes de chaque côté (selon la cuisson désirée). Mettez sur un plat allant au four, répartissez le munster découpé en tranches épaisses sur les steaks et laissez fondre sous le grill du four pendant quelques minutes. Pendant ce temps, grillez les pains à burgers ouverts en deux dans la poêle, tartinez de sauce. Disposez les steaks, ajoutez le reste de choucroute, parsemez les burgers choucroute de graines de carvi et servez.
Astuce de chef : coupez trois cœurs de sucrine en quartiers, assaisonnez avec le reste de sauce au fromage blanc et servez avec les burgers choucroute. Ça remplacera les frites et ce sera très bon aussi.
Bonus : il y a aussi la version alsacienne du hot-dog !
Photo Julie Mechali-Cniel
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