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Crème brûlée à la truffe

Crème brûlée truffée blog OKPréparation : 10 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 30 g de truffe noire (tuber melanosporum) ; 4 oeufs fermiers ; 35 cl de crème liquide ; 2 cuil. à café de sucre brun ; de la fleur de sel de Guérande, poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 120°C (th.4). Émincer la truffe. Dans une casserole, verser la crème et ajouter la truffe émincée. Porter à ébullition. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes et verser la préparation de crème truffée. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement. Sur une grille de four, déposer de petits ramequins, répartir la préparation. Réduire la température du four à 90°C (th.3). Enfourner et cuire les crèmes 30 minutes. Au bout de ce laps de temps, sortir les crèmes, les laisser refroidir. Avant de servir, allumer le gril du four. Saupoudrer les crèmes de sucre brun. Passer les crèmes sous le gril jusqu’à caramélisation.

Mon conseil : Très élégante, cette recette fera beaucoup d’effet auprès de vos convives.

Recette A. Beauvais / Photo S. Thommeret

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Vite lu

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.