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Cuisses de pintade au citron vert et vinaigre balsamique

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de pintade ; 4 citrons verts ; 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 1 gousse d’ail ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : dégermez l’ail et écrasez la gousse avec le poing sur une surface lisse. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l’huile et l’ail écrasé, poivrez au moulin et badigeonnez-en consciencieusement les cuisses de pintade. Laissez ensuite mariner 20 minutes. Retirez les cuisses de pintade de la marinade et faites-les cuire avec les citrons verts coupés en deux, sous le grill du four, 8 minutes de chaque côté. Servez les cuisses de pintade arrosées de quelques gouttes de vinaigre balsamique et accompagnées de citrons verts.

Bon conseil : si vous l’achetez fraîche, la pintade doit avoir une belle couleur de peau, du jaune paille, orangé à un jaune brun légèrement grisé. Cette volaille de basse-cour se conserve 7-8 jours au réfrigérateur et jusqu’à 18 mois au congélateur.

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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