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Tartelettes tatin aux tomates cerises et au romarin

Tartelettes tatin tomates cerises et romarinPréparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée ; 1 quarantaine de tomates cerises ; 100 g de sucre en poudre ; 1 belle branche de romarin ; beurre, fleur de sel et poivre.

On y va : préchauffez le four th 6/7 (200°C). Beurrez six moules à tartelette. Versez le sucre en poudre dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et faites cuire à feu doux en badigeonnant au pinceau régulièrement les parois de la casserole d’eau, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Répartissez le caramel dans les moules. Effeuillez le romarin et parsemez-en le fond des moules. Placez ensuite les tomates cerises dans les moules, côté queue en dessous. Découpez six disques de pâte à la mesure des moules et posez-les sur les tomates. Enfoncez les bords de pâte entre les tomates et les parois du moule. Enfournez et faites cuire 30 minutes. A la sortie du four, posez une planche sur les tartelettes afin de faire retomber la pâte. Laissez reposer 5 minutes puis démoulez les tartelettes. Salez et poivrez. Servez aussitôt.

Photo Tomates cerise Bouquet®

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Paris

Championnats de France de Pizza. Le ridicule ne tue pas, pour preuve, ce énième concours pompeusement qualifié de « championnat de France de la pizza ». Alors sachez que sa 18e édition sera organisée par l’Association des Pizzerias françaises et se tiendra les 13 et 14 mars sur le salon Parizza. Sur les 400 candidats qui s’étaient portés candidats, 130 d’entre-eux ont été retenus lors des étapes régionales du France Pizza Tour. Les 13 et 14 mars donc, les 130 concurrents se mesureront tout au long de 6 épreuves (pizza classique, «pizza a due», rapidité) dont certaines s’apparentent aux jeux du cirque (pizza la plus large, pizza dessert et pizza acrobatique). Les candidats des Bouches-du-Rhône sont : Kévin Vernet de Gardanne (Pizzeria Il Grano ), Jean-François Cortez des Pennes-Mirabeau (Capo Pizzeria), Guillaume Martinez d’Allauch (Pizza Lea), Lucas Palazzo d’Aix-en-Provence (Chez Ratatouille), Mathieu Boisseau de Plan de Cuques (Pizzeria da Matteo), Laurent Pavia de Marignane (Les 3 M) et Yvan Cotta de Saint-Victoret (Allô Pizza).

Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village international de la gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.