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Croque roquefort et volaille

croque monsieur roquefortPréparation : 8 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 8 tranches de roquefort AOC ; 8 tranches de pain de mie sans croûte ; 4 fines escalopes de volaille ; une demi botte d’estragon ; 4 œufs de caille ; 30 g de beurre demi-sel ; un peu de sel fin et du poivre du moulin.

On y va : dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre et cuisez vos escalopes de volaille 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les. Parallèlement, placez sur vos tranches de pain de mie une tranche de roquefort AOC et parsemez-les avec un peu d’estragon haché finement. Placez-y une escalope de volaille cuite et recouvrez avec une autre tranche de pain. Préchauffez votre appareil à croques et déposez-les afin de les faire dorer. Pendant ce temps, dans d’une poêle antiadhésive, faites cuire les œufs de caille sur le plat. Assaisonnez-les. Une fois vos croques dorés, couvrez-les avec un œuf. Dégustez bien chaud et croustillant.

Mon conseil : vous pouvez remplacer l’estragon par de la ciboulette et utiliser du jambon comme dans le croque original.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.