► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Votre marché pour 6 personnes : 3 belles cuisses de lapin ; 6 branches de romarin ; 3 cl de sauce soja ; 1 cl d’huile de noisette ; 3 pêches fraîches ou au sirop ; 25 grammes de miel ; 2 cl de vinaigre balsamique ; 3 cl d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
On y va : à l’aide d’un petit couteau, récupérez la chair de la cuisse en longeant les os et en veillant à ne pas trop l’abîmer. Taillez ensuite la chair en cubes de 1 cm, puis salez-la. Épluchez les pêches et coupez-les, puis retirez le noyau. Coupez ensuite chaque moitié de fruit en 2, puis en 3. A défaut, égouttez les pêches au sirop et passez-les rapidement sous un filet d’eau claire. Coupez les branches de romarin en 2, puis effeuillez-les en conservant une extrémité pour la présentation. Ciselez ensuite finement les feuilles récupérées. Sur chaque branche de romarin, piquez en alternance des morceaux de lapin et de pêche. Dans une poêle, mettez l’huile d’olive à chauffer, puis colorez les brochettes et débarrassez-les. Dégraissez la poêle, puis caramélisez le miel. Déglacez ensuite avec la sauce soja et le vinaigre balsamique, puis remettez les brochettes et arrosez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien laquées. Terminez en ajoutant quelques gouttes d’huile de noisette, le poivre et en parsemant les brochettes de lapin au romarin ciselé de fleur de sel.
Mon conseil : vous pouvez, en fin de cuisson du lapin au romarin, ajouter des noisettes concassées. Le lapin et les pommes font aussi très bon ménage…
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