Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Mes recettes

Croquettes de sardines et petite sauce à tremper

croquettes de sardines
Préparation : 45 min / Cuisson : 5 min Croquettes de sardines

Votre marché pour 16 pièces : pour les croquettes de sardines, il vous faut 1 boîte de « Sardines aux 4 graines bio » (de la marque Connétable, en GMS) ; 230 g de pois chiches cuits égouttés ; 130 g de courgette ; 5 cuillères à soupe de chapelure ; 1 trait d’huile d’olive ; 1 gousse d’ail ; du sel et du poivre.
Pour la friture : 2 œufs fermiers ; 120 g de farine ; 200 g de chapelure et de l’huile de friture.
Pour la sauce blanche : 1 yaourt brassé nature ; 10 feuilles de persil plat ; sel et poivre ; facultatif : 3 ou 4 gouttes de Tabasco.

On y va : détaillez la courgette en dés. Pelez la gousse d’ail et émincez-la finement. Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les dés de courgette avec la gousse d’ail. Salez. Placez les pois chiches dans le bol d’un blender, ajoutez la courgette et l’ail. Réduisez en purée. Placez la préparation dans un saladier. Ajoutez les Sardines au 4 graines bio Connétable dans le saladier en ayant pris soin d’ôter l’arrête centrale. Ajoutez les graines contenues dans la boîte et la chapelure. Écrasez l’ensemble à la fourchette. Salez et poivrez. La pâte doit être souple mais assez compacte. Formez 16 boulettes.

Préparez 3 assiettes creuses : une première avec la farine, une seconde avec les œufs battus en omelette, une troisième avec la chapelure. Passez chaque boulette dans la farine, l’œuf et la chapelure. Faites chauffer l’huile de friture et y faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez les croquettes de sardines sur un papier absorbant.

Préparez la sauce blanche : ciselez les feuilles de persil plat, mélangez-les au yaourt. Salez et poivrez et éventuellement, ajoutez les gouttes de Tabasco. Servez tout de suite les croquettes de sardines encore bien chaudes et trempez dans la sauce encore fraîche.

Bonus : les croquettes se déclinent sur tous les modes, n’hésitez plus, lancez-vous !

Photo Sophie François Mülhens

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