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Les croquettes de pomme de terre au fromage à raclette

fromage à racletteVotre marché pour un apéro de 4 personnes :  4 tranches de fromage à raclette ; 500 g de pommes de terre vieilles ; 30 g de beurre ; un demi bouquet de ciboulette ; 1 tasse de chapelure ; 1 tasse de farine ; 2 œufs ; de l’huile de friture.

On y va : éplucher les pommes de terre. Les détailler en cubes et faire cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante. Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajouter le beurre et parsemer de ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Réserver au frais 2 heures. Couper des petits carrés de fromage à raclette. Prélever une cuillère à soupe de purée dans la main, placer quelques carrés de fromage à raclette et refermer avec la purée et rouler la boule entre les mains pour qu’elle soit bien ronde et ainsi de suite… Réserver les boulettes au frais pendant 1 heure minimum. Au moment du service, paner les boulettes : rouler les boules une à une dans la farine, puis dans les œufs battus en omelette et enfin la chapelure. Faire frire puis déposer sur du papier absorbant. Servir chaud avec une salade.

Truc de pro : pour des saveurs plus complexes, vous pouvez préparer cette recette avec 200g de patates douces et 300g de pommes de terre classique.

Bonus : les macaroni gratinés façon raclette, un des best-of des menus du week-end !

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