Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min
Votre marché pour 4 personnes : 1 mangue bien mûre ; 2 cuillères à soupe de sucre roux ; 1 bonne pincée de piment ; 3 feuilles de brick ; 25 g de beurre demi-sel ; 1 cuillère à café de gingembre frais ; 1 magret ; 2 cuillères à café de sirop d’agave.
On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Eplucher et couper la mangue en dés. Réserver. Dans un ramequin, mélanger le sucre roux et le piment. Faire fondre 15 g de beurre avec le gingembre râpé. Découper 2 feuilles de brick en petits cercles. Disposer chaque cercle sur une plaque de four avec du papier de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque cercle avec le beurre de gingembre. Saupoudrer du sucre roux pimenté puis enfourner quelques minutes, juste le temps qu’ils colorent.
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, cuire les dés de magret de canard, puis ajouter les dés de mangues. Les faire revenir puis verser le sirop d’agave. Dans des petites assiettes, disposer un cercle, les dés de canard et de mangue, et renouveler une fois pour terminer avec un cercle. Servir aussitôt chaque croustillant de mangue-magret dans son assiette bien chaude.
Bonus : vous avez aimé le croustillant de mangue-magret ? Vous raffolerez de nos boulettes à la mangue.
Photo F. Hamel
Chicoulon descend dans la rue Edouard Mireur et toute l’équipe du Chicoulon font sauter les bouchons le 21 novembre prochain. La rue Grignan sera fermée à la circulation auto de l’angle de la rue Breteuil jusqu’à la place Lulli. De 19 heures à 23 heures, dans un décor de bottes de pailles, guirlande guinguette et petites tables renouant avec l’ambiance place de village, un DJ fera monter le son… Trois beaujolais rouges d’appellation (un fleurie, un chiroubles et un morgon) un un beaujolais blanc contribueront à l’ambiance. “Ce sera la fête du beaujolais, on va faire bouger le centre-ville”, assure Edouard qui, pour la soirée, a demandé à tomy de préparer des planches et cornets de charcuteries et fromages. Comptez 20€ la bouteille, 5 et 10 € les fromages et charcuteries. 
Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.
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