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Exotique : les délicieuses boulettes à la mangue

boulettes à la manguePréparation : 30/35 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 mangue coupée en cubes ; 1 cuillère à soupe de sucre ; le zeste d’un citron ; 150 g de riz rond ; 100 ml de lait entier ; 25 cl de crème liquide entière UHT Elle & Vire ; la pulpe d’une gousse de vanille ; 1 bâton de cannelle ; 60 g de sucre ; 2 oeufs ; des amandes effilées et des pistaches concassées ; un peu de sel. Pour la sauce crémeuse : 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe de crème épaisse entière Elle & Vire.

On y va : mélanger dans un bol les dés de mangue, le sucre et le zeste de citron. Réserver. Rincer le riz et l’égoutter. Verser le lait, la crème liquide entière UHT Elle & Vire , la pulpe de vanille,
le bâton de cannelle et le sucre dans une casserole. Ajouter le riz et mélanger. Chauffer et cuire doucement pendant 45 minutes. Remuer souvent. Laisser refroidir, étaler le riz dans un plat et placer au frais pendant 1 heure. Former des boulettes de riz. Emprisonner au centre des dés de mangue. Placer les boulettes de riz dans les oeufs fouettés. Les rouler dans la panure amandes pistache. Chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle frémisse. Les plonger dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

La sauce caramel : chauffer le sucre dans une casserole. Dès qu’il devient ambré, ajouter hors du feu la crème épaisse entière. Mélanger énergiquement. Déguster les arancini à la mangue avec la sauce caramel bien froide.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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