Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Mes recettes

Daurade en coque de sel aux arômes de citron et fenouil

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 2 personnes : une petite daurade d’environ 1,450 kg vidée mais pas écaillée (demandez à votre poissonnier) ; 1 kg de gros sel de Camargue ou de Guérande type Le Guérandais ; 1 cuil. à soupe de graines de fenouil ; la moitié d’un fenouil + 3 ou 4 tiges de fenouil ; 120 g d’algues (1 petite boîte de laitue de mer ou de dulce) ; 1 citron et du poivre.

daurade en croute de selOn y va : préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans un moulin à café ou un petit hachoir, mixez les graines de fenouil puis mélangez-les avec la moitié du gros sel. Dessalez les algues dans 2-3 eaux différentes. Recouvrez une plaque à four de papier cuisson. Étalez une bonne couche à peine plus grande que le poisson. Saupoudrez de mélange sel fenouil. Tranchez finement le fenouil à la mandoline. Avec du papier absorbant, séchez la daurade, avant de la farcir avec les tiges et les tranches de fenouil puis de l’envelopper dans les algues. Posez-la sur le sel, puis recouvrez-la avec le reste du mélange sel fenouil. Le poisson doit être totalement entouré par le sel. Aspergez avec un peu d’eau pour solidifier la croûte. Enfournez 25 minutes. Retirez du four, cassez la croûte de sel doucement avec un couteau. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour retirer les cristaux de sel. Sortez le poisson délicatement, retirez les algues, la peau et les nageoires. Servez accompagné de morceaux de citron et d’une pincée de poivre. Pour accompagner la daurade, coupez des petites pommes de terre rattes du Touquet AOP en deux dans le sens de la longueur et enfournez-les avec le poisson.

Bonne idée : en saison, préparez de la salicorne ; passez-la dans une poêle chaude 2 min avec une grosse noix de beurre. On trouve la laitue de mer et le dulce dans les magasins bio.

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