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Cailles aux dates

cailles aux dattesPréparation : 15 min / Cuisson : 55 min

Votre marché pour 4 personnes : 6 cailles vidées et nettoyées ; 2 oignons ; 1 bâton de cannelle ; 1 pincée de filaments de safran ; une demi cuillère à café de gingembre en poudre ; 350 g de dattes ; 1 cuillère à soupe de miel ; 1 cuillère à café de beurre ; 1 cube de bouillon de volaille ; 30g de graines de sésame grillées ; de l’huile d’olive ; sel et poivre noir du moulin.

On y va : hachez finement les oignons. Découpez les cailles en deux dans la longueur. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la base d’une cocotte en fonte (ou un tajine) et faites revenir les cailles. Retirez les cailles du tajine et réservez-les. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites blondir les oignons dans la cocotte à feu doux en remuant. Versez 20 cl d’eau dans la cocotte. Ajoutez le bâton de cannelle, le safran, le gingembre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 40 minutes. Coupez les dattes en deux dans la longueur et retirez le noyau. Ajoutez-les dans la cocotte en fonte ainsi que le beurre et le miel. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Retirez les cailles et les dattes. Ajoutez un cube de bouillon de volaille pour l’obtention d’une sauce plus onctueuse. Entourez les cailles de dattes et parsemez de graines de sésame. Arrosez de sauce et servez.

On s’affole pas : tajine ou cocotte, cette recette se prépare indifféremment dans les deux contenants.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.