L’événement, c’était hier soir, avec le dîner “à 4 mains” servi à La Coquillade, aux confins du Luberon, entre Apt et Bonnieux. Un “4 mains” est un repas cuisiné par deux chefs, venus de deux restaurants différents qui croisent leur style et leurs techniques, le temps d’un service.
D’un côté, la puissance invitante, avec Christophe Renaud, 38 ans, le chef de la Coquillade. Une étoile au Michelin depuis 2011, un style campagnard élégant et contemporain, épaulé par son chef pâtissier, René Solnon.
De l’autre, le chef cuisinier Yohan Thyriot et son épouse chef pâtissière, Emilie. Le duo anime le MEO à Tarascon et lui aussi brille d’une étoile. Le couple revendique l’influence de Michel Bras pour lequel ils ont travaillé et ont gardé une profonde empreinte de leurs années passées à Hokkaïdo à la direction d’un restaurant au nom de leur patron aveyronnais.
Etonnamment, les deux styles cohabitent à merveille, se rejoignent même, semant le trouble : à Christophe Renaud la délicate et vive couronne végétale de légumes croquants de saison-sorbet citronnelle des Canaries. En retour, Yohan Thyriot revendique le filet de loup de Méditerranée étuvé aux cîmes (poivre fin et délicat). Les deux chefs vivent et respirent le printemps, partout les jeunes pousses et les herbes se côtoient : tomate bio dans l’esprit d’un petit farci aux plantes aromatiques, caille fermière de challans à l’écrevisse et verveine. L’audace n’est pas en reste (somptueux foie gras poêlé purée d’aubergines et girolles vanillées) doublée d’une évidente exigence sur les produits (selle de jeune agneau en trois cuissons). Reste les desserts : Emilie Thyriot envoie un magnifique sablé muscovado-crémeux au chocolat noir Lichu du Vietnam (à 64% et on jurerait un 71%) et glace Tonka. René Solnon rétorque illico avec une sphère blanche infusée verveine et géranium. Etonamment gracieux, épatant.
De ce dîner on retiendra l’intelligence des compositions d’assiettes, la vivacité, l’audace parfois déstabilisante des parti-pris (la fine feuille de thé vert matcha-avocat et textures de pamplemousse rose) et le désir de travailler le produit local et de saison. Si l’équipe du MEO assume son passé lointain, Renaud-Solnon, eux, s’ancrent dans leur terroir. Beauté des assiettes et technique affirmée, le message est passé. Deux jolis restaurants que vous pouvez fréquenter.
13150 Tarascon ; résas au 04 90 91 47 74.
Ouvert du mercredi au dimanche midi. Déjeuner : 33 et 43 € ; formules 55 et 77 € ; plat dessert 15 €.
La Coquillade, Le Perrotet, 84400 Gargas ; résas au 04 90 74 71 71. Trois restaurants : le gourmet, le bistrot et il restaurante. Service 7 jours sur 7 selon les enseignes.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
C’est très joli, ça donne envie.
Combien doit-on prévoir? temps et argent ;-)))
Toujours un grand plaisir de lire vos commentaires, toujours pertinents, avec un vrai parti pris de recherche d’une certaine cuisine.
Avec le mot vérité en caractéristique, vérité de l’accueil, vérité des produits et vérité du travail réalisé
Bravo et au plaisir de continuer à savourer vos billets