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Filet de bœuf de Chalosse en croûte aux herbes

Filet de boeuf de Chalosse en croûte aux herbes (1)Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

 Votre marché pour 4 personnes : 700 g de filet de bœuf ; 1 bouquet de persil ; 250 g de pâte feuilletée ; 1 jaune d’œuf ; fleur de sel et poivre du moulin ; huile d’olive.

On y va : hachez le persil, mélangez-le avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Saisissez le filet de bœuf entier ficelé à la poêle dans un peu d’huile, épongez-le sur un papier absorbant puis retirez les ficelles. Etalez la pâte feuilletée en rectangle suffisamment grand pour entourer le filet de bœuf. Enrobez le filet de bœuf de persil haché. Placez-le au centre de la pâte feuilletée, refermez délicatement puis badigeonnez la pâte de jaune d’œuf. Cuisson : mettez le filet de bœuf en croûte à cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé thermostat 7. Sortez le filet de bœuf, laissez reposer 5 minutes. Finition : tranchez délicatement et servez avec une jardinière de légumes.

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  • Je suis venue ici grâce à Hellocoton et je découvre des recettes tèrs facile et je vais en faire une ou deux demain pour tester car c’est tres appétissant

  • Une pièce en croûte on en fait tout un monde mais cela est tout simple. Je me lance dimanche prochain, vous m’en avez donné une furieuse envie…

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.