Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min
Votre marché pour 4 personnes : 2 magrets de canard fermier des Landes ; 200 g de champignons de Paris ; 2 tranches de jambon de Bayonne de 3mm d’épaisseur ; 30 g de beurre ; 1 cuillère à soupe de persil haché et 15 cl de fond de volaille.
On y va : nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché. Préparation de la viande : ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu’à la graisse. Garnissez l’intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis. Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 min au four préchauffé thermostat 6/7. Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre. Finition : sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les, servez avec le reste des champignons et la sauce.
Bonus : d’autres recettes à base de magret de canard ici.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
Sympa de farcir les magrets aux champignons! J’apprécie ton site par la simplicité de ses explications . Merci . MA