► Conversations tunisiennes.- Sur le fil Insta de Julia Sammut (épicerie L’Idéal), la commerçante star de la rue d’Aubagne publie un texte chaque jour qui raconte ses pérégrinations, réflexions, son amour de la Tunisie et de la transmission des recettes. Chaque jour une histoire… jusqu’aux deux grands rendez-vous : le samedi 7 septembre au déjeuner à l’Idéal pour un menu KoussKouss (35 € autour de la farfouchia tunisienne, un extraordinaire couscous aux fanes de fenouil). Sur réservation au 09 80 39 99 41. Le samedi 7 septembre, au soir, célébration tunisienne pour les amoureux de la Tunisie et ceux qui veulent la découvrir. Rencontre avec Boutheina Ben Salem et Laurence Touitou suivie du Banquet (menu 60€ boissons comprises). Dimanche 8 septembre, retrouvailles sur le marché du Vieux-Port avec un étal au couleurs de la streetfood tunisienne.
► Le Capucin en mode KoussKouss.- Jusqu’au 8 septembre, et le samedi 7 septembre en soirée, la brasserie située sur la Canebière, à l’angle de la rue des Feuillants, mettra à l’honneur l’un des plats préférés des français : le couscous. Pour sa 3e participation au Kouss Kouss Festival, l’équipe du Capucin a concocté une recette originale et savoureuse : un couscous à la graine de 2 pains : complet et au levain, collier d’agneau confit aux épices, harissa fumée. Cette variante, riche en saveurs, promet de séduire les plus gourmands. En servant ce plat emblématique, Noël Baudrand met en avant les richesses culinaires de la Méditerranée et souligne l’importance de partager ces traditions gustatives. Le couscous, plat convivial par excellence, est l’occasion de réunir les amis et la famille autour d’une table généreuse. En participant à cet événement, Le Capucin Brasserie s’inscrit dans une démarche de valorisation du patrimoine culinaire et de promotion de la cuisine méditerranéenne. • Le Capucin, 48, La Canebière, Marseille 1er ; infos au 04 65 58 56 93. Carte et tarifs ici.
► Les un an de Lottie.- Lottie, le restaurant de Charlotte Baldaquin souffle sa première bougie ce 31 août 2024. Grande fête au restaurant le jour même avec DJ @carlala_dj de 20h à 22h, Guillaume Ferroni et ses cocktails sera de la fête et Jade de Juicy fera découvrir ses vins. Petites assiettes de partage. Et si vous ne passez pas le 31/08 pour la kisser, Charlotte sera ravie de vous accueillir les jours prochains.
• Lottie, 39 rue de la paix Marcel Paul, Marseille 1er.
Le FoodCub des Docks village est lancé ! A la façon d’un food-court, cet espace aménagé au rez-de-chaussée du bâtiment, dans l’esprit du Chelsea Market de New York, permet à des cuisiniers et à leur équipe de tester, en conditions réelles, leur concept de restauration. Un espace de production, de vente et de test pour des concepts culinaires innovants. A l’origine du projet, il y a un constat : 80% des jeunes entreprises du secteur de la restauration dirigées et opérées par des chefs ne dépassent pas 5 ans. Et 25,5% des jeunes de niveau Bac et CAP pointent toujours au chômage 4 ans après la fin de leurs études.
Qui sont les 5 acteurs à avoir imaginé le FoodCub ? • Amundi Immobilier, le Bailleur Docks de Marseille, qui est à l’origine du FoodCub et qui a eu l’idée de mêler RSE et cuisine • Constructa Asset Management, gestionnaire des Docks pour le compte d’Amundi Immobilier, qui pilote le projet • Les Apprentis d’Auteuil, une association qui aide les jeunes en difficulté et les accompagne dans leur parcours socio-professionnel, et qui fait le lien avec les 2 partenaires ci-après… • Le Carburateur, un incubateur aux côtés des jeunes entrepreneurs et porteurs de projets. • L’École hôtelière de Provence, spécialisée dans la formation en alternance aux métiers de la cuisine, de la salle et du bar.
En avril 2020, porté par Amundi Immobilier (société de gestion du groupe Amundi spécialisée dans le développement, la structuration et la gestion de fonds immobiliers) et Constructa Asset Management, ont réuni les partenaires du projet pour passer de l’idée à la réalisation et faire du FoodCub un lieu de formation, de transmission et d’incubation. « L’objectif est d’accompagner des créateurs de concepts de restauration et leurs apprentis dans les meilleures conditions afin de les aider à s’installer de façon durable », résume Cindy Chagouri, au nom des Docks village. Après une première phase d’appel à candidatures, 20 candidats ont été sélectionnés pour intégrer la formation. Seulement 7 d’entre eux ont intégré l’espace de production et de vente aux Docks, tous retenus après un concours culinaire. Sept concepts, sept toqués du FoodCub qui se sont vu attribuer 10 commis formés par l’École hôtelière de Provence. Sur une durée de 2 mois les 7 foodcubers retenus et les 13 autres participants ont suivi une formation entrepreneuriale et technique appliquée au secteur de la restauration, cofinancée par Pôle Emploi et l’opérateur de compétence Akto. Akto justement s’est chargé de la formation en gestion, marketing, relation clients et fournisseurs… « En plus d’un talent culinaire, ces compétences sont essentielles pour assurer la viabilité d’une entreprise de restauration » complète la pétillante Cindy Chagouri.
Le Bab Klub et ses formules sur-mesure
Pourquoi on aime le projet ?
1 Amateurs de street food, vous allez être à la fête avec sept concepts qui permettent de manger à la main, en marchant, assis à table. En résumé : la liberté et, surtout, des tarifs qui répondent aux attentes du clients : pour un ou deux tickets restaurant, les salariés trouvent ici leur bonheur aux environs de 14-15 € le déjeuner avec un bon rapport qualité-prix.
2 L’enseigne de décoration Alinéa est partenaire du projet en aménageant l’espace de restauration assise. Votre repas en main, il vous suffit de tirer la chaise dans une salle à la déco contemporaine, régulièrement renouvelée et de profiter avec couteaux, fourchettes ou baguettes de l’esprit resto en mode cool.
Les acteurs du food court
Casa Rubini Formé par le vice-président de l’association des boulangers de Gênes, Cédric Rubini a fondé Casa Rubini, la première focacceria artisanale génoise à Marseille. Juriste depuis de nombreuses années à Barcelone, Cédric a tout plaqué pour satisfaire sa passion de la gastronomie. Cet italien d’origine a fait ses armes chez Oh Faon, la pâtisserie Vegan, en proposant une sélection de focaccias salées. Au menu, des matières premières bio ou issues d’une agriculture raisonnée et des produits italiens.
Mars à table En septembre dernier Pierre, passionné d’innovation et de cuisine imagine Mars’ à table, un restaurant proposant une alimentation saine bio et/ou locale avec une démarche zéro-déchet et solidaire. Son ami Djindo, cuisinier de formation et créateur de goûts et de saveurs uniques l’a rejoint dans son projet.
Green Meal Après avoir cuisiné plus de 10 ans dans plusieurs restaurants gastronomiques à Saint-Rémy-de-Provence, Gordes et Aix-en-Provence, Valentin Floris, lance son premier concept de restauration végétale alliant pratique éco-responsable et gourmandise. A réserver aux adeptes de produits healthy ou veggy…
Bab Klub Enzo Zanetti et Maxime Barban ont quitté voyageprive.com pour cuisiner el kebab de leurs rêves. Bab Klub c’est le comptoir du kebab qui propose une broche de poulet français mariné aux épices pendant 24h, un pain de leur artisan boulanger préféré, des frites et sauces maison. Des recettes très inspirées par les cuisines du monde.
Goûts du monde Yannis Goumidi a fondé Goûts du Monde en 2021, un concept innovant social et solidaire qui participe à l’insertion professionnelle de personnes isolées. Chaque mois, une cuisine est mise à l’honneur avec, pour commencer, la cuisine antillaise de la talentueuse guadeloupéenne Melouma Chout.
Nice Eat Créé par Olga SAWADOGO, diététicienne-nutritionniste et coach sportive passionnée de cuisine saine et gourmande, Nice Eat est un traiteur spécialisé dans les repas pour sportifs et ceux qui veulent s’alimenter plus sainement.
Fidèle traiteur Le Refugee food festival présente Tina, la cheffe invitée qui cuisine les recettes de sa maman éthiopienne. Elle a lancé en février dernier un service de traiteur à domicile « Fidele Traiteur » (1er arr.) et cherche un lieu pour ouvrir le restaurant de ses rêves.
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