► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

► Une pâtisserie-coffee shop Stéphane Bersia à Paris.- Stéphane Bersia a fait ses premiers pas en pâtisserie à Saint-Tropez, dans la pâtisserie familiale « Aux deux frères ». Il a poursuivi son apprentissage au sein des hôtels Byblos et Pan Deï Palais, puis au Trianon palace à Versailles, où il a affiné son savoir-faire en pâtisserie de luxe. Son parcours, inclut des expériences à l’Hôtel de Berri, au Hoxton et au sein du groupe Big Mamma. En septembre dernier, le pâtissier a ouvert une pâtisserie-coffe shop (cafés Loutsa) où on peut déguster des tropéziennes, des Paris-Brest, des sandwiches, des carrot cakes et des tartes à la framboise (en saison).
• 13, ave Parmentier, Paris XIe. Fermé lundi et mardi.

► Halloween au château de Fonscolombe.- Du 19 octobre au 4 novembre, le château fait le plein d’activités effrayantes et promet de placer vos vacances de la Toussaint sous le signe du frisson. Pendant toutes les vacances, le 5 étoiles se transforme en château hanté et dévoile une programmation spéciale Halloween imaginée pour tous les résidents, petits et grands. Des ateliers de création gourmande pour les enfants de la découpe de citrouilles des projections de dessins animés des créations de cocktails avec ou sans alcool sans oublier la soirée du 31 spécial Halloween…
• Infos complémentaires auprès du château de Fonscolombe, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Réservations en cliquant ici ou par téléphone au 04 42 21 13 13.

► Jurisfood.- Dans le cadre de son cycle de conférences, l’association Jurisfood nous invite le lundi 7 octobre à midi au restaurant les Grandes Tables de la Criée. Le thème de ce déjeuner-conférence : « Le cuisinier est-il un artiste qui peut protéger ses créations ? ». Une intervention de Me Christian Baillon-Passe ancien maître de conférence associé Aix-Marseille Université, diplômé en droit de l’art et de la culture.
• Le 7 octobre, midi, les Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve. Paf : 28 €, inscriptions en cliquant ici

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Magazine

Le Trianon rénové perpétue le mythe du délicieux Castel praliné

18 octobre 2022

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grandpastis

2 minutes de lecture

La pâtisserie le Trianon a fait peau neuve ! Après trois mois de travaux, le vénérable magasin de l’avenue Pasteur (7e arr.), fondé en 1970, affiche désormais une allure contemporaine, bien loin de son look rustico-seventies d’époque. La famille Araneo, qui avait racheté l’enseigne voilà 40 ans, a transmis les rênes du magasin au fils Christian et à son épouse, Sylvie. En vitrine, le superbe Castel reste l’un des gâteaux best-of de la maison avec le fameux Trianon (une mousse de chocolat noir à 71% sur fond de praliné-croustillant).

Le Castel, un gâteau en voie de disparition, trop lourd pour les uns, trop sucré pour les autres, toujours trop quelque chose mais pourtant tellement bon. « Les clients me disent que c’est le meilleur de Marseille. Moi je ne sais pas mais ce sont eux qui le disent », confie Sylvie en présentant un superbe pavé pour 6-8 personnes. « Le plus classique est au praliné mais on le fait aussi au chocolat, sur commande », poursuit la patronne détaillant les grosses tranches de meringue aérienne et légère alternant avec une crème au beurre praliné fondante.

Et pourtant ; depuis 5 ans, Sylvie Araneo constate un retour de la clientèle vers « l’essentiel, ces gâteaux qui rappellent l’enfance. Et puis il y a les neo-marseillais qui découvrent toutes ces spécialités ». Comprendre les niniches, la pêche, la figue, la meringue (ou merveilleux) ou le lingot, cette sublime ganache noire sur génoise chocolat dopée aux raisins alcoolisés… Si les Aixois sont unanimes sur le Castel de Weibel, les connaisseurs marseillais savent que le meilleur Castel praliné de Marseille est produit au Trianon.
Mais pourquoi est-il écrit « Castelnaudary » sur le ruban de pâte d’amande verte qui ceint le gâteau ? « On perpétue cette inscription sans vraiment savoir pourquoi. Beaucoup de Chauriens (les habitants de CAstelsarrasin, NDLR) nous ont avoué ne pas connaître le gâteau alors on se questionne » poursuit Sylvie qui a demandé à son pâtissier, Daniel, et à son commis, Damien, de perpétuer le geste. Peut-être qu’un jour, le fils de Christian et Sylvie, lui aussi jeune pâtissier en apprentissage, fera toute la lumière sur les origines de ce mystérieux Castel, pourtant tellement marseillais…

Pâtisserie-confiserie le Trianon, 22, avenue Pasteur, Marseille 7e arr. ; infos au 04 91 52 03 74. Le Castel format gâteau de table, 3,80 €.