► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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I Love Gaby, un gin-cocktail en exclu au Dantès sky lounge du Sofitel Vieux-Port

27 juillet 2023

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grandpastis

3 minutes de lecture

L'équipe du Dantès sky lounge, le bar du Sofitel Vieux-Port

Du haut de ses 37 ans d’activité, qui mieux que Franck Garcia peut porter un regard aiguisé sur le petit univers marseillais du cocktail ? « Le cocktail était tombé en déshérence, mais il doit son retour en grâce depuis une bonne dizaine d’années à une jeune génération qui a redécouvert ce monde, parfois en utilisant des mots qui m’échappent » analyse le chef barman du Dantès sky lounge du Sofitel Marseille Vieux-Port, une allusion à « mixologue » et « mixologie » qui, selon ce dernier, ne remplaceront jamais les intemporels « barman » ou « barmaid ».
« Le cocktail fonctionne comme la pâtisserie, chaque verre doit être joli et instagrammable. La clientèle est très attachée à la déco, si le visuel est séduisant, c’est sûr, le client va aimer ». Shakers, filtres et verres n’échappent pas aux modes et cet été, ce sont encore le Cosmo, le Moscow mule, le Sex on the beach et le classique Mojito qui cumuleront l’essentiel des commandes des clients : – Notre carte compte une quinzaine de recettes mais on peut répondre aux demandes spécifiques de chacun ».

60 recettes par cœur

A la rentrée de septembre 2023, seuls sept jeunes, tenteront la mention complémentaire Barman du lycée hôtelier de Bonneveine (un diplôme en complément de leur BEP, CAP ou bac pro décroché en hôtellerie-restauration). « Le milieu s’est féminisé et les effectifs s’équilibrent, se réjouit Franck Garcia. Le métier a beau bien se porter, je m’étonne du peu de candidats à la mention et cette désaffection de la filière a de quoi préoccuper».
« Tous ceux qui ont la mention doivent connaître par cœur les 60 recettes des plus connus des cocktails… Après, dans la pratique, on en oublie quelques-uns », sourit un des barmen qui officie au comptoir ce soir. L’équipe du Dantès sky lounge du Sofitel Vieux-Port s’élève à 8 effectifs en fixe mais peut doubler au gré des saisons, « avec une moyenne d’âge ne dépassant pas les 30 ans », relève Franck Garcia qui doit gérer avec le sourire la bonne humeur quotidienne de sa team.

Sofitel Vieux-Port, 36, boulevard Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; 04 91 15 59 56. Cocktails shorts 16 €, long drinks 19 € et créations 22 €.

I Love Gaby, un gin-cocktail servi au Dantès sky lounge

I Love Gaby, un gin-cocktail à la carte du Dantès sky lounge

Ce jeudi 27 juillet 2023, l’équipe présentera le gin tout spécialement créé par Guillaume Ferroni pour l’hôtel : un gin Juillet aux notes de pollen. « Notre collaboration avec la maison Ferroni a débuté avec un rhum Sofitel voilà 10 ans, se remémore Franck Garcia. Nous sommes allés au château des Creissauds (où exerce Ferroni, NDLR) et avons d’abord testé un gin à l’immortelle, sans se convaincre. Comme on avait des ruches sur le toit de l’hôtel, l’idée d’un gin au pollen s’est ensuite imposée ». Caroline Cozzolino, barmaid de l’hôtel, réclamait un gin identitaire et c’est elle qui a créé la recette du I love Gaby. Un cocktail rafraîchissant, équilibré ni trop sucré ni trop acide, très porté sur les agrumes. Il fait son entrée dans le monde jeudi 27 juillet au Dantès sky lounge… Un des événements de l’été.