Ce samedi 15 juillet 2023 a été marqué par le dernier service, en présence de vignerons et de clients devenus amis, des Buvards. Le bistrot à vins avait été fondé, voilà 16 ans, par Frédéric Coachon au 34, de la Grand’rue (2e arr). Laetitia Pantalacci l’avait rejoint dans l’aventure pour porter la bonne parole du vin nature dans une ville où ils furent des précurseurs. Lieu de référence en matière de vins nature, ce bistrot proposait également un vaste choix de quelque 250 références évoluant au fil des saisons et des découvertes de Fred. « Je ne vise pas l’exhaustivité mais le reflet de nos goûts et exigences » avait coutume de dire le caviste qui se transformait en cuisinier aux heures des repas. “Nous avons vendu le local mais je reste propriétaire du nom Les Buvards, précise Fred. Je crois que nos successeurs garderont une activité bistrot et cave, ils ont dit aussi qu’ils vendraient du café et d’autres choses”.
« Chez nous, il n’y a que des vins droits, sans défaut car laisser faire la nature est une chose mais faire bon c’est très important aussi » précisait Laetitia en donnant à goûter un Chifoumi d’Edouard Fortin (dom. des Quatre Pierres) pendant que Fred soignait ses coeurs de canard flambés ou un jambon de porcelet aux herbes. Dans la plus pure tradition bistrotière, le binôme préparait tout le jour même, devant le client appuyé au comptoir, un verre en main. “Laetittia se donne le temps de réfléchir, elle hésite entre plusieurs options, peut-être de la vente de vin en ligne, pour le moment, elle explore des pistes”.
“Pendant 16 années, on s’est vraiment fait plaisir, on a fait des rencontres et des copains. C’est bien que ça se soit fait en été, en hiver, ça aurait été plus rude”
Fred Coachon
Sommelier de formation, Frédéric a été un pionnier de la génération du vin nature, promoteur radical de la vinification sans sulfites, la culture des vignes en biodynamie et la récolte manuelle. En 2020, il s’est aussi lancé dans le négoce de vin, avec des copains marseillais comme lui “5 000 bouteilles à peine, c’est nous qui vendangeons, ça s’appelle les Petits Agités, c’est à Uzès, dans le Gard. Je réfléchis moi aussi, peut-être que je pourrais racheter un tout petit domaine… Là je vais faire un peu de restauration, travailler pour les copains, et puis il y a les vendanges en août bientôt… Je fais beaucoup d’allers-retours avec le Gard”.
La fermeture de ce bistrot-cave, aussi difficile a-t-elle été, s’est faite devant les amis et habitués. Fred a décroché l’enseigne et chacun a pris plaisir à la signer. “L’enseigne je la garde, pour moi”.
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