► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min
Votre marché pour 6 personnes : 1kg de gnocchi frais ; 25 cl de crème fraîche épaisse 33% de MG Elle & Vire professionnel ; 30 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ; 7 tranches de coppa ; 100 g de parmesan râpé ; 20 cl de lait ; 10 g de poivre noir ; 1 oignon nouveau ; quelques feuilles de sauge et du persil.
On y va : couper 5 tranches de coppa en morceaux. Laver, sécher et émincer l’oignon. Dorer la coppa, l’oignon et la sauge dans une poêle avec le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Dans une casserole, chauffer le lait avec la Crème fraîche épaisse 33% de matières grasses Elle & Vire et le parmesan. Dès frémissement, incorporer la coppa. Cuire 1 min, mélanger et laisser tiédir. Mixer au blender et poivrer. Faire chauffer les gnocchi dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les répartir dans les assiettes. Réchauffer la crème, l’émulsionner au fouet et la verser sur les gnocchi. Disposer quelques feuilles de persil et les tranches de coppa restantes, préalablement coupées en lamelles et passées 1 minute sous le grill.
Si vous souhaitez réaliser vous-même les gnocchi, il vous faut : 200 g de pommes de terre chair farineuse ; 250 g de potiron ; 1 oignon nouveau ; 2 c. à s. d’huile d’olive ; 400 g de farine ; 1 œuf ; du sel et du poivre.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, puis les peler. Laver le potiron, le brosser sans le peler. Le couper en deux, ôter les pépins et le détailler en cubes. Faire cuire le potiron et l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 15 minutes, saler et poivrer. Bien évacuer le liquide de cuisson, la chair obtenue doit être assez sèche. Détacher la chair du potiron et la passer au presse purée avec les pommes de terre, puis mettre dans un plat. Ajouter la farine, l’œuf et mélanger pour former une boule de pâte. La séparer en 6 parts égales et former des rouleaux de 20 cm de long. Les détailler en petits gnocchi de 1,5 cm. Fariner et réserver jusqu’à préparation.
Photo Patricia Kettenhofen
ça a l’air délicieux!