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Provence

Et si, les produits made in Provence, symboles de notre art de vivre, contribuaient à véhiculer l’image d’une Provence accueillante et touristique ? Voilà, en une question résumée, l’idée de cette collection officielle à marque Provence, lancée dans le cadre du contrat de destination Provence (initié en 2015). En clair : depuis juin 2023, des entreprises diverses et variées, implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône et une partie du Gard, apposent la marque Provence sur leurs produits. « Pour se faire connaître en France et dans le monde, il faut miser aussi sur notre art de vivre » explique-t-on du côté de Provence tourisme et du Comité régional du Tourisme. Chaque acheteur d’un savon, d’une boîte de calissons, d’un parfum, de biscuits découvre un peu plus nos trésors provençaux qui susciteront, à terme, une envie de venir séjourner en Provence. Les sociétés qui participent à cette opération valorisent la destination en proposant des visites d’usines ou d’ateliers, elles racontent le patrimoine en s’appuyant sur l’imaginaire de la région. Les produits sont mis en exergue dans toutes les opérations de promotion à l’étranger et de leur côté, Provence tourisme et le Comité régional du Tourisme encouragent d’autres marques à rejoindre le mouvement, « pour promouvoir une Provence tout à la fois moderne et authentique ».
Produits en vente chez Jog, 1, rue Caisserie (2e arr).

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Mes recettes

Tartare de dorade, émulsion crémée vanille et gingembre

Préparation : 30 min / pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 300 g de filet de dorade ; 1 échalote ; 8 tomates cerise rouges et jaunes ; 1 cuil. à soupe de coriandre. Emulsion : 1 citron vert ; une demi gousse de vanille ; 1 cm de gingembre frais ; 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 5 cl de crème liquide ; sel et poivre du moulin.

Tartare de daurade lait de vanilleOn y va : pour l’émulsion, mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou un cul de poule, presser le jus de citron. Eplucher le gingembre frais et le hacher finement. A l’aide d’un couteau, prélever le caviar de la vanille préalablement fendue en deux. Ajouter l’huile d’olive et la crème liquide. Utiliser un mixeur plongeant pour mélanger le tout et émulsionner l’ensemble. Pour le tartare : désarêter la dorade si besoin. La couper en lanières puis en petits dés. Ajouter les tomates en dés, l’échalote ciselée et la coriandre hachée. Ajouter de l’émulsion. Vérifier l’assaisonnement et mélanger. Répartir la préparation dans les verrines et décorer avec quelques pluches de coriandre. Servir bien frais.

Recette : T. Debéthune / Photo : C. Herlédan

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