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Granola au pamplemousse de Floride

Cuisson : 30 min / Préparation : 25 min

Votre marché pour 8 personnes : pour le granola, 2 cuil. à soupe d’huile végétale ; 125 ml de sirop d’érable ; 2 cuil. à soupe de miel liquide ; 1 cuil. à café d’extrait de vanille ; 250 g de flocons d’avoine ; 50 g de graines de tournesol ; 4 cuil. à soupe de graines de sésame ; 50 g de graines de citrouille ; 100 g d’amandes effilées ; 25 g d’airelles séchées ; 25 g de cerises séchées ; 50 g de figues et d’abricots grossièrement coupés ; 50 g de paillettes de noix de coco. Pour le topping : 1 pamplemousse rose de Floride ; 1 barquette de framboises ; 150 g de yaourt nature à faible teneur en matières grasses et 2 cuil. à soupe de miel de manuka.

Granola pamplemousseOn y va : préchauffez le four à 160°C (th.6). Préparez la base de céréales en mélangeant le sirop d’érable, le miel, l’extrait de vanille et l’huile végétale dans un grand bol. Incorporez les flocons d’avoine ainsi que les graines et les noix. Mélangez bien et étalez sur une plaque non adhésive ou recouverte de papier cuisson. Faites cuire ce mélange pendant 15 minutes puis sortez-le du four pour y incorporer les fruits restants et les paillettes de noix de coco. Faites cuire à nouveau 15 minutes puis sortez du four et laissez refroidir. Cette préparation peut être conservée pendant un mois dans une boîte hermétique. Afin de donner de la complexité à la base de céréales, mélangez le yaourt grec avec le miel de manuka. Divisez un pamplemousse de Floride en morceaux et recouvrez-en le fond d’une verrine. Parsemez quelques framboises puis saupoudrez de céréales que vous recouvrez d’une cuillère à soupe de yaourt au miel. Répétez l’opération afin de créer plusieurs couches. Savourez cette préparation en tant que petit-déjeuner rapide et sain.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.