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Granola au pamplemousse de Floride

Cuisson : 30 min / Préparation : 25 min

Votre marché pour 8 personnes : pour le granola, 2 cuil. à soupe d’huile végétale ; 125 ml de sirop d’érable ; 2 cuil. à soupe de miel liquide ; 1 cuil. à café d’extrait de vanille ; 250 g de flocons d’avoine ; 50 g de graines de tournesol ; 4 cuil. à soupe de graines de sésame ; 50 g de graines de citrouille ; 100 g d’amandes effilées ; 25 g d’airelles séchées ; 25 g de cerises séchées ; 50 g de figues et d’abricots grossièrement coupés ; 50 g de paillettes de noix de coco. Pour le topping : 1 pamplemousse rose de Floride ; 1 barquette de framboises ; 150 g de yaourt nature à faible teneur en matières grasses et 2 cuil. à soupe de miel de manuka.

Granola pamplemousseOn y va : préchauffez le four à 160°C (th.6). Préparez la base de céréales en mélangeant le sirop d’érable, le miel, l’extrait de vanille et l’huile végétale dans un grand bol. Incorporez les flocons d’avoine ainsi que les graines et les noix. Mélangez bien et étalez sur une plaque non adhésive ou recouverte de papier cuisson. Faites cuire ce mélange pendant 15 minutes puis sortez-le du four pour y incorporer les fruits restants et les paillettes de noix de coco. Faites cuire à nouveau 15 minutes puis sortez du four et laissez refroidir. Cette préparation peut être conservée pendant un mois dans une boîte hermétique. Afin de donner de la complexité à la base de céréales, mélangez le yaourt grec avec le miel de manuka. Divisez un pamplemousse de Floride en morceaux et recouvrez-en le fond d’une verrine. Parsemez quelques framboises puis saupoudrez de céréales que vous recouvrez d’une cuillère à soupe de yaourt au miel. Répétez l’opération afin de créer plusieurs couches. Savourez cette préparation en tant que petit-déjeuner rapide et sain.

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Nécrologie

Jean-Paul Passédat n’est plus.- Le père du chef Gérald Passédat est décédé ce mercredi 10 août à l’âge de 88 ans, dans son sommeil, à son domicile de Marseille. Jean-Paul Passédat était le deuxième maillon d’une chaîne dont les premières attaches datent de 1917. Germain Passédat, père de Jean-Paul et grand-père de Gérald, est alors propriétaire d’un bar-tabac. Un matin, par hasard, une baronne entre dans le bar pour utiliser le téléphone et informer son notaire de la mise en vente de son bien arrimé à la roche blanche de l’anse de Maldormé. «Pas la peine de chercher, je vous l’achète», aurait lancé Germain Passédat. La saga familiale s’écrit ensuite avec la création d’un restaurant qui aura la mer et les îles du Frioul pour décor. La villa Corinthe est débaptisée et devient Le Petit Nice pour attirer une clientèle huppée, la ville des Alpes-Maritimes étant alors très à la mode. Germain s’installe avec sa femme, Lucie, cantatrice et muse des frères Lumière, les inventeurs du cinématographe, dont des photos ornent les murs du restaurant. Des célébrités comme Pagnol ou Fernandel hantent les lieux qui, à la mort de Germain, sont repris par son fils Jean-Paul. Chanteur d’opéra, il tourne le dos à sa carrière pour se consacrer à la gastronomie avec sa femme Albertine. Il transforme le Petit Nice en hôtel de standing, creuse une piscine d’eau de mer, et gagne une étoile au Michelin en 1977 puis une seconde en 1981. À l’aube du nouveau millénaire, son fils unique Gérald Passédat revient dans le giron familial et décroche sa 3e étoile en 2008 avec une cuisine radicalement différente de celle de son père. Jean-Paul, lui, continuera à vivre au Petit Nice dans lequel il avait un appartement.