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Hamburgers aux légumes pour se régaler

hamburgers aux légumesPréparation : 20 min / Cuisson : 8 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de viande hachée (boeuf, veau) ;  100 g de maïs en boîte ; 2 courgettes ; 2 blancs de poireaux ; 2 pommes de terre ; 1 oignon ; 1 cuillère à soupe de farine ; 1 jaune d’œuf ; 1 pincée de quatre-épices ou 1 cuillère à café rase d’Epices Rabelais ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Laver et essuyer les courgettes et les blancs de poireaux. Râper finement les pommes de terre et les courgettes. Couper les poireaux en
tronçons et les émincer finement dans le sens de la longueur. Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans un récipient, mettre les râpés et les émincés de légumes puis ajouter le maïs égoutté et le jaune d’œuf. Saler, poivrer et bien mélanger.
Faire doucement chauffer l’huile dans une poêle et déposer des petits tas de légumes. Les aplatir pour former des paillassons et laisser les cuire 4 minutes de chaque côté. Renouveler l’opération jusqu’à obtenir 8 paillassons et les réserver au chaud.
Incorporer les quatre épices ou les Epices Rabelais et le persil haché à la viande hachée. Saler, poivrer et diviser la viande en 4 parts égales. Leur donner la forme de galettes et les faire griller 3 minutes de chaque côté. Servir les hamburgers aux légumes tout chauds accompagnés d’une salade.

Conseil de pro : vous pouvez napper la viande avec une sauce à base de fromage blanc aux fines herbes ciselées dans vos hamburgers aux légumes. Sur le même principe, vous ferez évoluer cette recette en changeant de légumes au fil des saisons (blettes, épinards, poivrons, asperges, panais). Surtout veillez à toujours utiliser le jaune d’oeuf qui sert de liant (tout comme l’amidon contenu dans les pommes de terre).

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En bref

Le Vignoble Art Mas à Cannes Le domaine de l’Art Mas, sis à Visan dans le Vaucluse, sera le partenaire de deux soirées lors du festival de Cannes. A l’occasion de la présentation des films : “Zombi Child” de Bertrand Bonello (sélectionné pour la Quinzaine des réalisateurs) et “J’ai perdu mon corps” de Jérémy Clapin (sélection Semaine internationale de la critique), Xavier Combe fera déguster sa cuvée en trois couleurs “Il était une fois”. Quelque 200 bouteilles seront débouchées pour la circonstance.

Plan-de-Campagne/Cabriès.- Le marché agricole de vente directe nous donne rendez-vous dans le quartier du Plan-de-Campagne à Cabriès tous les lundis, mercredis et vendredis jusqu’au 7 octobre de 17h à 19h, face au Conforama (dernier rond-point en allant vers les Pennes-Mirabeau, dans l’enceinte de l’ancienne usine Fabemi). On y trouve des marchands sur environ quarante étals qui proposent fruits et légumes et produits de producteurs locaux. Le nombre d’exposants et les gammes présentées sont variables selon la saison.

Randonnées gastronomiques.- Des randonnées pédagogiques sont organisées comprenant des rencontres avec les producteurs et dégustations des produits locaux : taureau et riz de Camargue, huile d’olive de la vallée des Baux, miel des Alpilles, brousses du Rove, safran dans la Sainte-Baume, produits de la mer à Port-Saint-Louis-du-Rhône… Mercredi 22 mai : quel devenir pour les abeilles ? (à Fontvieille). Inscriptions ici.