Marseille

Mon Gâté pour se régaler en un éclair.– Le spécialiste du chou innove et propose désormais une formule déjeuner avec une gamme d’éclairs salés ! Du gravlax de daurade-cream cheese et fines herbes yuzu et pickles en passant par les magrets de canard séchés crémeux de butternut-marrons et agrumes figues en deux façons, on se régale. Et avec ça ? Un réconfortant petit velouté d’accompagnement. La formule végé est délicieuse (pommes de terre au beurre fumé-crémeux au reblochon, pickles). Un petit chou en guise de dessert (le Prince du Piémont à la crème de noisettes est délicieux) et nous voilà prêts à affronter l’après-midi !
• Mon Gâté, café-choux, 8, rue du Jeune Anacharsis, Marseille 1er. Formule déjeuner 26 €.

Saint-Valentin nippone.- Ce week-end chez Itamae, en plus de menus spéciaux élaborés pour la Saint-Valentin, l’équipe proposera des formules omakase autour de produits d’exception tels que bœuf de Kobe, le thon rouge de Méditerranée, du thon gras, du corail d’oursin géant rouge, des saint-jacques du Japon, de la crevette rouge d’Argentine, de la seriole, etc. Formules omakase à 80, 125 et 195 €, uniquement sur réservation.
• Itamae, 27, rue de l’Abbé Féraud, 5e arr. ; infos au 09 80 38 37 54.

Menu Saint-Valentin à la brasserie Le Capucin .- Pour fêter les amoureux et leurs amis, le chef Noël Baudrand a concocté un dîner tout en douceur à partager avec votre moitié. Au menu : œuf fermier-tapenade, fleur de truite gravlax, sot-l’y-laisse confit ou cabillaud cuisson longue et arancini d’olives vertes, soufflé glacé chocolat cacahuètes et caramel beurre salé. Tous les plats sont élaborés par la brigade, à base de produits frais et locaux.
Le Capucin, 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 30 22 03 12. Tarif : 69 €, une coupe de champagne offerte.

 

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Magazine

Happy Birthday Ariel Lorin ;-)

CafeBorely+1Le café Borély conduit par le bobo à casquette, Ariel Lorin, fête sa première année d’activité et comme d’hab’, c’est le Grand Pastis qui vous le dit. Rendez-vous le 13 juin pour une fiesta comme seul le maître des lieux sait les organiser.

Mais qui est Ariel Lorin ?

“Je suis né à Winchester en Grande-Bretagne par pur hasard, s’amuse Ariel Lorin. En réalité mes parents étaient de passage et ça s’est fait comme ça”. Une famille nomade qui a couru le monde mais qui a posé ses valises à Nans-les-Pins puis à Marseille pour que le jeune Ariel grandisse dans une ville ouverte sur le monde. “Ma formation en école de commerce a été très classique, raconte le restaurateur de 43 ans. Ensuite, j’ai bossé pour une boîte d’événements qui organisait des salons, des lancements de produit…” Mais les 15 années passées dans cet univers n’ont pas rassasié Ariel Lorin qui sentait le besoin de plus en plus fort de mettre en adéquation idées avec vie professionnelle. “Je suis végétarien de naissance et j’ai toujours cuisiné pour moi et les copains, dit-il. Je voulais proposer une restauration de produits fermiers, sains et bios ; j’avais des choses à raconter, je me sentais légitime pour ça”.
cafe borely 3En janvier 2012, Ariel Lorin crée son activité de traiteur de réception à La Ciotat et y rencontre un certain succès : “J’ai ensuite répondu à un appel d’offres pour diriger le café Borély, mon ambition c’était de servir tous les Marseillais et tous les touristes sans exclusive”. Le 15, juin, 2013, Ariel Lorin inaugure “son” café et met en pratique les idées auxquelles il croit : “racourcir les circuits d’approvisionnements, servir des produits bio, de saison, de qualité, donner du travail à des exploitations agricoles à taille humaine”. Le résultat ? Une assiette atypique, sans tape à l’oeil, une évidence !

134, avenue Clot-Bey, Marseille 8e ; résas au 04 91 22 46 87. Fermé le lundi et le soir.
Je conseille l’assiette du jour (veggie ou pas, soupe chaude, salade carottes-betterave, croustillant chèvre-épinards), les poissons de la ferme aquacole bio du Frioul, le hamburger de boeuf.
Tarifs assiette 15€ (semaine) et 18 €. Brunch le dimanche 25 €. Le prix du café, 2 €.

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