Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Pommes de terre et harengs à l’huile d’olive extra vierge

19harengsPréparation : 15-20 min

Votre marché pour 4 personnes : 15 cl d’huile d’olive extra vierge d’Espagne, de variété Arbequina ; 4 filets de harengs doux fumés (de chez J.-C. David) ; 12 pommes de terre primeur de Pertuis ; 8 radis ; 1 petite branche de céleri et 3 brins d’estragon ; 1 cuillère à café rase de gingembre frais haché ; 1 petit oignon violet ; un tiers de carotte jaune et un tiers de carotte violette ; 1 cuillère à soupe de gros sel de Camargue et le poivre du moulin.

On y va : frotter vigoureusement les pommes de terre avec le gros sel pour éliminer leur pelure. Les rincer et les faire cuire 10 minutes à la vapeur selon leur taille. Tailler chaque filet de harengs en 4 morceaux biseautés. Emincer les carottes crues et le céleri branche en fines lamelles avec une mandoline (attention aux doigts). Couper l’oignon violet en rondelles. Dans un plat haut ou une terrine, disposer tous les ingrédients préparés ci-dessus ainsi que les radis coupés en deux, du poivre, et les feuilles d’estragon. Verser l’huile d’olive extra vierge d’Espagne, mélanger délicatement. Laisser mariner au moins une nuit au frais avant de servir ce grand classique avec une touche estivale et fraîche.

Bonus : et les maquereaux au barbecue vous aimez ?

Photo Emmanuel Auger

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