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Pommes de terre et harengs à l’huile d’olive extra vierge

19harengsPréparation : 15-20 min

Votre marché pour 4 personnes : 15 cl d’huile d’olive extra vierge d’Espagne, de variété Arbequina ; 4 filets de harengs doux fumés (de chez J.-C. David) ; 12 pommes de terre primeur de Pertuis ; 8 radis ; 1 petite branche de céleri et 3 brins d’estragon ; 1 cuillère à café rase de gingembre frais haché ; 1 petit oignon violet ; un tiers de carotte jaune et un tiers de carotte violette ; 1 cuillère à soupe de gros sel de Camargue et le poivre du moulin.

On y va : frotter vigoureusement les pommes de terre avec le gros sel pour éliminer leur pelure. Les rincer et les faire cuire 10 minutes à la vapeur selon leur taille. Tailler chaque filet de harengs en 4 morceaux biseautés. Emincer les carottes crues et le céleri branche en fines lamelles avec une mandoline (attention aux doigts). Couper l’oignon violet en rondelles. Dans un plat haut ou une terrine, disposer tous les ingrédients préparés ci-dessus ainsi que les radis coupés en deux, du poivre, et les feuilles d’estragon. Verser l’huile d’olive extra vierge d’Espagne, mélanger délicatement. Laisser mariner au moins une nuit au frais avant de servir ce grand classique avec une touche estivale et fraîche.

Bonus : et les maquereaux au barbecue vous aimez ?

Photo Emmanuel Auger

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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