C’était mercredi 4 février dernier, il était 18 heures. Le marseillais Henri Di-Nola, enseignant au lycée hôtelier de Marseille-Bonneveine était sacré Mof Barman. “C’est un moment magnifique car le titre de Mof barman est seulement né en 2011”, raconte ce dynamique papa de 47 ans. Déjà, le 15 octobre, les demi finales avaient réuni les 24 meilleurs barmen de France. Sélectionné, Henri s’est retrouvé confronté à 6 autres compétiteurs pour une finale au niveau très élevé.
“Il y avait une épreuve écrite sur l’histoire, la culture générale et l’actualité des Mof. Nous devions ensuite créer un cocktail pour 4 personnes en choisissant nos ingrédients dans un panier composé de sirops, jus de fruits et nectars, des eaux de vie, des bières etc. Moi, j’ai travaillé sur le thème du made in France en mariant une bière blonde, du sirop de violette, du jus de Cranberry et du kirsh”. Le compétiteur devait ensuite argumenter, présenter élégamment, évoquer l’inspiration de sa composition, en bref : donner vie et corps à sa recette.
“Une autre épreuve consistait à promouvoir et servir un vin effervescent selon les règles de la sommellerie française sur le thème : 19h au bar d’un grand hôtel”. Sans parler d’un questionnaire oral sur le cognac (histoire, cépages, vieillissements) et les 40 minutes allouées pour rédiger en anglais une fiche technique sur le thème : “Une maison de champagne vous sollicite pour créer un cocktail autour de sa cuvée Fleur de Printemps”.
A la lecture des épreuves, ce titre de Mof Barman est d’un très haut niveau et on imagine sans peine la fierté qu’Henri Di-Nola éprouve à l’idée de porter une chemise au col tricolore. “Ce fut un bel exercice pour apprendre à gérer le stress et c’est un bon état des lieux de mes savoirs” lâche-t-il. Une aubaine pour le lycée hôtelier de Marseille-Bonneveine qui voit sa pédagogie reconnue…
Un nouveau chef au Chardon Du 21 mars au 1er avril Mickael Arnaud prend possession du Chardon à Arles. Mickaël a appris la cuisine dans le Sud de la France et s’est formé chez Marc Veyrat à Megève à “la Ferme de mon Père”, enchaînant ensuite les postes de second puis de chef de cuisine dans plusieurs bistrots parisiens : la Fleur bleue, Café de l’Époque, la Closerie des Lilas, Chacun Fait, Alf et Billili. Il organise régulièrement des événements où il invite d’autres potes chefs comme lui. Son approche très naturelle de la cuisine, favorise la cuisson des produits frais et saisonniers. C’est au Chardon, du jeudi soir au lundi soir (19h30-22h30) et du vendredi au lundi midi (12h30-14h30) ; infos au 09 72 86 72 04.
Salon du chocolat à Arles Arles accueille du 30 mars au 1er avril son salon du chocolat. Venus de tout l’Hexagone, pâtissiers, chocolatiers et biscuitiers se partageront 1700 m2 du palais des congrès. En tablettes, rochers, à tartiner, à fondre, au lait ou noir, le chocolat sera présenté sous toutes ses formes. En outre, des stands de vins doux, de champagne, des jus de fruits, arts de la table et autres sucreries compléteront l’offre. Démonstrations, ateliers, animations, défilés de mode ponctueront ces journées. Par ailleurs, le pâtissier Philippe Conticini sera présent le samedi de 10h à 16 heures et viendra à la rencontre des visiteurs qui lui poseront des questions à la fois pâtissières et professionnelles. Du 30 mars au 1er avril, de 10h à 19h, ave de la Première Division de la France libre ; infos au 04 90 99 08 08. Entrée : 5 € et 3 €.
Et voilà comment peux finir le meilleur prof de MCB
Bravo a vous mr Di nola!!!
incroyable trop fort Henri t es le meilleur !
Excellent professeur et talentueux!
Amplement merité pour une personne qui fut mon prof de restaurant en 1989 et que j ai croisée récemment au Château Ricard avec ses élèves
felicitations Henri
Félicitation et bravo à vous la passion est la sciences de la réussite
Amitié à notre prof préféré
Cyril le guirriec
Un super
[…] Après la nomination de Henri Di-Nola au titre de Meilleur ouvrier de France Barman (lire ici), ce sont deux jeunes élèves du lycée, Julien Assaud et Clément Couvret-Wagner qui ont remporté […]
Quelle fierte de voir ce gentil garcon Henri Di Nola que j’ai tres bien connu et cotoye a ses debuts . Il a fait un sacre parcours !!! Felicitations Henri
Quel bonheur de voir un ami de longue date devenir MOF……
Félicitations Henri.
Bravo Henri… Cela me fait très plaisir pour toi, pour ton professionnalisme et ton sérieux depuis toutes ces années d’enseignement.
Félicitations.
Monsieur Di Nola, je t’ai vu débuter au lycée hôtelier deMarseille.
Quel beau parcours!
Félicitations.
Je suis fière d’avoir mon fils dans ce lycée d’excellence avec des professeurs comme vous. Mon fils vous a rencontré cette semaine en stage interne , il était ravi et vous a en respect, vous êtes un exemple pour lui, bravo Mr Di Nola.
Bravo henri
Il y a 20 ans tu étais habité par la passion
Maintenant c est par le talent
Fier d avoir été ton élève
Félicitation Mr Di nola
Quelle belle récompense !!
Une ancienne élève
Toutes mes félicitations !!!!! Une ancienne du lycée bac pro 1993
Peut être qu’ un jour nous aurons le plaisir de déguster un de tes cocktails!
Félicitations pour cette récompense amplement méritée.
Bises des Fraixous
Félicitation à notre prof qui nous à fait aimer et partager son amour du métier!
un grand bravo à mon ancien prof!!!!félicitations, mais déjà ta première année en qualité de prof la MCB 95/96 la passion était au rendez-vous et pour ma part c’était le meilleur souvenir de toute ma scolarité!!!!!!
plein de gros bisou
FELICITATIONS HENRI SUPER
Toutes mes félicitations pour cette réussite à ce très beau concours.
Je pense que tu le mérites très largement, ton implication et ton sérieux dans le cadre de ton travail et sans oublier ton excellent relationnel.
Bravo et tu auras certainement crée ,des émules.
Amicalement
Loïc Jollivet de Castelot