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Les incontournables du Savim de printemps

Une douce odeur de fromages de chèvre hante les allées, mêlée à celle des jambons crus et autres saucisses. Ici, le domaine de la Ferme blanche donne à découvrir les vertus des vins blancs de Cassis qui viennent en écho à la soupe de poissons de roche de Daniel Gomar, producteur à Port-de-Bouc. Le Savim de printemps vient d’ouvrir ses portes et accueille jusqu’à lundi soir le top des amateurs de gastronomie, vins et mets compris. Avant d’aller arpenter le salon, le Grand Pastis vous suggère quelques uns de ses coups de coeur…

Accueil souriant au domaine Oltremonti, les champignons de Florimond, les meilleures guimauves du monde et Mathieu Taborcia

Un chocolatier avignonnais à suivre
Il s’appelle Mathieu Taborcia ; ce natif du Pays basque installé à Avignon depuis novembre 2015, compagnon du devoir et demi finaliste du concours MOF en 2014, est certainement la valeur montante à suivre. Cet artisan de 32 ans travaille, entre autres, les chocolats de la chocolaterie de l’Opéra à Châteaurenard ou ceux de Belcolade. Il propose une tablette de noir à 70% pure origine de Java, magnifique pour ses tanins enrobés et délicats et ses notes fumées en finale. Boîtes de truffes, pâtes à tartiner aux noisettes, caramel au beurre salé-vanille fève de tonka comptent parmi ses multiples trésors. Pour les amateurs de lait, les tablettes à 40% figurent parmi les moins sucrées et le pure origine lait-vanuatu à 44% sont incontournables.
Livraisons gratuites pour 30 € d’achats en ligne ; http://chocolat.taborcia.fr

tiroir savimDes huiles 100% corses, 100% authentiques
Emilie et son mari Ivo, issu d’une famille de mouliniers de père en fils, commercialisent une huile d’olive AOP en agriculture biologique. Les olives de leur domaine, sis “juste au-dessus d’Aléria”, sont ramassées à la main ou au peigne juste au début de l’automne. “Nous proposons 4 gammes, dit Emilie, issues d’une même variété d’olives : la ghjermana de casinca. Les huiles sont issues des mêmes arbres mais cueillies à des moments et sur des terroirs différents”. En résumé : au plus les olives sont vertes, au plus les huiles seront intenses, ardentes. L’huile est extraite par centrifugeuse, sans ajout d’eau, signe ultime de qualité. “Cette variété d’oliviers a été menacée d’extinction, alors nous contribuons à sa préservation en la cultivant” complète Emilie. Un produit d’un extrême raffinement.
Domaine et moulin Oltremonti, lieudit Tristani – Bravone, 20230 Linguizzetta ; 04 95 33 55 52 et 06 29 54 02 65

Les meilleures guimauves du monde
Vous aimez la guimauve ? Vous adorerez celles de cette entreprise familiale alsacienne exceptionnelle. Toutes molles, fondantes, douces, parfumées comme un nuage, on goûtes ces guimauves telles quelles, nappées de chocolat noir, en réglettes ou panachées… En goûter une est impossible car il vous faudra obligatoirement finir la boîte. Et n’en donnez à personne ; si vos amis en veulent, ils n’ont qu’à aller en chercher.
Douceurs des Rohan, 11, rue A.-J.-Konzett, 57820 Lutzelbourg ; 09 75 43 86 90

Ses champignons ont tout bon
Florimond Chevalier arrive de Mende en Lozère, il se qualifie de “collecteur de champignons” : “J’achète les champignons que des particuliers ramassent en Lozère et qu’ils m’apportent. Je ne me fournis qu’auprès des particuliers à l’exception des morilles qui arrivent massivement de l’Ariège”. Mousserons, cèpes, girolles, lactaires, trompettes de la mort, chanterelles sont proposés séchés, en poudre (pour les sauces, salades, viandes), au vinaigre… on peut les cuisiner partout ! “Je propose une huile aromatisée naturellement aux cèpes” ajoute Florimond qui garde pour lui le secret de fabrication, mais il paraît qu’il faut faire bouillir l’huile pour une bonne infusion…
champilozere.com et 06 83 41 14 83 et 06 52 06 07 82

Savim de printemps, du 18 au 21 mars de 10h à 20h au parc Chanot, Marseille 8e arr., métro rond-point du Prado.
Entrée : 8 € et/ou 4 € avec un verre à dégustation gravé. Pour les cours d’initiation à la dégustation de vin (13h, 15h et 17h),
s’inscrire auprès des hôtesses à l’entrée.

 

 

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En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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