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Les incontournables du Savim de printemps

Une douce odeur de fromages de chèvre hante les allées, mêlée à celle des jambons crus et autres saucisses. Ici, le domaine de la Ferme blanche donne à découvrir les vertus des vins blancs de Cassis qui viennent en écho à la soupe de poissons de roche de Daniel Gomar, producteur à Port-de-Bouc. Le Savim de printemps vient d’ouvrir ses portes et accueille jusqu’à lundi soir le top des amateurs de gastronomie, vins et mets compris. Avant d’aller arpenter le salon, le Grand Pastis vous suggère quelques uns de ses coups de coeur…

Accueil souriant au domaine Oltremonti, les champignons de Florimond, les meilleures guimauves du monde et Mathieu Taborcia

Un chocolatier avignonnais à suivre
Il s’appelle Mathieu Taborcia ; ce natif du Pays basque installé à Avignon depuis novembre 2015, compagnon du devoir et demi finaliste du concours MOF en 2014, est certainement la valeur montante à suivre. Cet artisan de 32 ans travaille, entre autres, les chocolats de la chocolaterie de l’Opéra à Châteaurenard ou ceux de Belcolade. Il propose une tablette de noir à 70% pure origine de Java, magnifique pour ses tanins enrobés et délicats et ses notes fumées en finale. Boîtes de truffes, pâtes à tartiner aux noisettes, caramel au beurre salé-vanille fève de tonka comptent parmi ses multiples trésors. Pour les amateurs de lait, les tablettes à 40% figurent parmi les moins sucrées et le pure origine lait-vanuatu à 44% sont incontournables.
Livraisons gratuites pour 30 € d’achats en ligne ; http://chocolat.taborcia.fr

tiroir savimDes huiles 100% corses, 100% authentiques
Emilie et son mari Ivo, issu d’une famille de mouliniers de père en fils, commercialisent une huile d’olive AOP en agriculture biologique. Les olives de leur domaine, sis « juste au-dessus d’Aléria », sont ramassées à la main ou au peigne juste au début de l’automne. « Nous proposons 4 gammes, dit Emilie, issues d’une même variété d’olives : la ghjermana de casinca. Les huiles sont issues des mêmes arbres mais cueillies à des moments et sur des terroirs différents ». En résumé : au plus les olives sont vertes, au plus les huiles seront intenses, ardentes. L’huile est extraite par centrifugeuse, sans ajout d’eau, signe ultime de qualité. « Cette variété d’oliviers a été menacée d’extinction, alors nous contribuons à sa préservation en la cultivant » complète Emilie. Un produit d’un extrême raffinement.
Domaine et moulin Oltremonti, lieudit Tristani – Bravone, 20230 Linguizzetta ; 04 95 33 55 52 et 06 29 54 02 65

Les meilleures guimauves du monde
Vous aimez la guimauve ? Vous adorerez celles de cette entreprise familiale alsacienne exceptionnelle. Toutes molles, fondantes, douces, parfumées comme un nuage, on goûtes ces guimauves telles quelles, nappées de chocolat noir, en réglettes ou panachées… En goûter une est impossible car il vous faudra obligatoirement finir la boîte. Et n’en donnez à personne ; si vos amis en veulent, ils n’ont qu’à aller en chercher.
Douceurs des Rohan, 11, rue A.-J.-Konzett, 57820 Lutzelbourg ; 09 75 43 86 90

Ses champignons ont tout bon
Florimond Chevalier arrive de Mende en Lozère, il se qualifie de « collecteur de champignons » : « J’achète les champignons que des particuliers ramassent en Lozère et qu’ils m’apportent. Je ne me fournis qu’auprès des particuliers à l’exception des morilles qui arrivent massivement de l’Ariège ». Mousserons, cèpes, girolles, lactaires, trompettes de la mort, chanterelles sont proposés séchés, en poudre (pour les sauces, salades, viandes), au vinaigre… on peut les cuisiner partout ! « Je propose une huile aromatisée naturellement aux cèpes » ajoute Florimond qui garde pour lui le secret de fabrication, mais il paraît qu’il faut faire bouillir l’huile pour une bonne infusion…
champilozere.com et 06 83 41 14 83 et 06 52 06 07 82

Savim de printemps, du 18 au 21 mars de 10h à 20h au parc Chanot, Marseille 8e arr., métro rond-point du Prado.
Entrée : 8 € et/ou 4 € avec un verre à dégustation gravé. Pour les cours d’initiation à la dégustation de vin (13h, 15h et 17h),
s’inscrire auprès des hôtesses à l’entrée.

 

 

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Allauch

► Ça y est, c’est fait. Corentin Torres, fondateur de la pâtisserie éponyme à la Pointe Rouge à Marseille annonce l’ouverture ce 25 mars d’une nouvelle adresse au centre commercial du jet d’eau à Allauch, 602 avenue du 7e régiment des tirailleurs algériens.  A quelques semaines de Pâques, on y retrouvera toute sa collection imaginée pour les fêtes pascales.

Marseille

► Savim de printemps, le bilan. L’édition 2023 du Savim qui s’est tenu du 17 au 20 mars a accueilli 38 000 visiteurs soit 10% de moins que l’édition de 2019 selon les organisateurs. Un chiffre en augmentation cependant de 25% par rapport à 2022. « Nous sommes très contents car nous retrouvons une courbe de progression très encourageante, se félicite Philippe Colonna. On a perdu un peu de monde avec les pénuries organisées d’essence mais il ne faut pas se plaindre, tous les voyants sont au vert pour l’édition d’automne qui se déroulera du 17 au 20 novembre ».

Mondial du rosé. L’union des œnologues de France organise le 19e concours Vinalies mondial du rosé, du 1er au 3 avril à Marseille. Ce concours unique valorise les plus beaux terroirs d’expression des vins rosés internationaux. Cette dégustation confronte les rosés du monde entier auprès d’un jury indépendant composé de plus de 60 œnologues et experts. Le concours met en lumière les dernières tendances du rosé sur les marchés étrangers. Les 1200 échantillons de vins sont dégustés à l’aveugle. Le Grand or, l’or et l’argent récompenseront les meilleures cuvées.

Brignoles

La Foire de Brignoles est une vénérable centenaire qui nous donne rendez-vous cette année du 15 au 23 avril. Entre autres temps forts et nouveautés, pour la première fois, la foire consacrera une journée à la gastronomie. Dans une cuisine professionnelle réalisée par Socoo’c à Saint-Maximim, les chefs proposeront toute la journée durant leurs recettes autour des produits du terroir, locaux et de saison ainsi que leurs accords avec les vins de Provence. Ces démonstrations et dégustations culinaires se dérouleront dans un hall dédié à la gastronomie où les visiteurs savoureront également huîtres, vins, champagnes, truffes et autres mets d’épiceries fines avant de rencontrer les producteurs locaux. Un show culinaire savoureux et convivial à ne pas manquer ! En tête d’affiche cette année, Pascal Barandoni, top chef 2022 et vainqueur d’objectif Top chef, chef au Mas du Lingusto à Cuers qui viendra aussi animer une démo. Julien Tosello (le Jardin à Brignoles), Nicolas Pierantoni (hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle), Josselin Dubourg, Sébastien et Nadine Gaillard (Aups), Christian Bœuf et Christophe Ciotta (Vidauban), seront de la fête.

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