Magazine

Les incontournables du Savim de printemps

Une douce odeur de fromages de chèvre hante les allées, mêlée à celle des jambons crus et autres saucisses. Ici, le domaine de la Ferme blanche donne à découvrir les vertus des vins blancs de Cassis qui viennent en écho à la soupe de poissons de roche de Daniel Gomar, producteur à Port-de-Bouc. Le Savim de printemps vient d’ouvrir ses portes et accueille jusqu’à lundi soir le top des amateurs de gastronomie, vins et mets compris. Avant d’aller arpenter le salon, le Grand Pastis vous suggère quelques uns de ses coups de coeur…

Accueil souriant au domaine Oltremonti, les champignons de Florimond, les meilleures guimauves du monde et Mathieu Taborcia

Un chocolatier avignonnais à suivre
Il s’appelle Mathieu Taborcia ; ce natif du Pays basque installé à Avignon depuis novembre 2015, compagnon du devoir et demi finaliste du concours MOF en 2014, est certainement la valeur montante à suivre. Cet artisan de 32 ans travaille, entre autres, les chocolats de la chocolaterie de l’Opéra à Châteaurenard ou ceux de Belcolade. Il propose une tablette de noir à 70% pure origine de Java, magnifique pour ses tanins enrobés et délicats et ses notes fumées en finale. Boîtes de truffes, pâtes à tartiner aux noisettes, caramel au beurre salé-vanille fève de tonka comptent parmi ses multiples trésors. Pour les amateurs de lait, les tablettes à 40% figurent parmi les moins sucrées et le pure origine lait-vanuatu à 44% sont incontournables.
Livraisons gratuites pour 30 € d’achats en ligne ; http://chocolat.taborcia.fr

tiroir savimDes huiles 100% corses, 100% authentiques
Emilie et son mari Ivo, issu d’une famille de mouliniers de père en fils, commercialisent une huile d’olive AOP en agriculture biologique. Les olives de leur domaine, sis “juste au-dessus d’Aléria”, sont ramassées à la main ou au peigne juste au début de l’automne. “Nous proposons 4 gammes, dit Emilie, issues d’une même variété d’olives : la ghjermana de casinca. Les huiles sont issues des mêmes arbres mais cueillies à des moments et sur des terroirs différents”. En résumé : au plus les olives sont vertes, au plus les huiles seront intenses, ardentes. L’huile est extraite par centrifugeuse, sans ajout d’eau, signe ultime de qualité. “Cette variété d’oliviers a été menacée d’extinction, alors nous contribuons à sa préservation en la cultivant” complète Emilie. Un produit d’un extrême raffinement.
Domaine et moulin Oltremonti, lieudit Tristani – Bravone, 20230 Linguizzetta ; 04 95 33 55 52 et 06 29 54 02 65

Les meilleures guimauves du monde
Vous aimez la guimauve ? Vous adorerez celles de cette entreprise familiale alsacienne exceptionnelle. Toutes molles, fondantes, douces, parfumées comme un nuage, on goûtes ces guimauves telles quelles, nappées de chocolat noir, en réglettes ou panachées… En goûter une est impossible car il vous faudra obligatoirement finir la boîte. Et n’en donnez à personne ; si vos amis en veulent, ils n’ont qu’à aller en chercher.
Douceurs des Rohan, 11, rue A.-J.-Konzett, 57820 Lutzelbourg ; 09 75 43 86 90

Ses champignons ont tout bon
Florimond Chevalier arrive de Mende en Lozère, il se qualifie de “collecteur de champignons” : “J’achète les champignons que des particuliers ramassent en Lozère et qu’ils m’apportent. Je ne me fournis qu’auprès des particuliers à l’exception des morilles qui arrivent massivement de l’Ariège”. Mousserons, cèpes, girolles, lactaires, trompettes de la mort, chanterelles sont proposés séchés, en poudre (pour les sauces, salades, viandes), au vinaigre… on peut les cuisiner partout ! “Je propose une huile aromatisée naturellement aux cèpes” ajoute Florimond qui garde pour lui le secret de fabrication, mais il paraît qu’il faut faire bouillir l’huile pour une bonne infusion…
champilozere.com et 06 83 41 14 83 et 06 52 06 07 82

Savim de printemps, du 18 au 21 mars de 10h à 20h au parc Chanot, Marseille 8e arr., métro rond-point du Prado.
Entrée : 8 € et/ou 4 € avec un verre à dégustation gravé. Pour les cours d’initiation à la dégustation de vin (13h, 15h et 17h),
s’inscrire auprès des hôtesses à l’entrée.

 

 

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

Le GP sur les réseaux

Abonnez-vous à notre newsletter