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Une interprétation de la pavlova aux fraises

Pavlova aux fraisesTemps de préparation : 30 min / Cuisson : 1h30

Votre marché pour 4 personnes : pour la meringue, il vous faudra 4 blancs d’œufs ; 125g de sucre semoule + 125g de sucre glace et un citron vert. On peut aussi acheter de la meringue chez son pâtissier. Pour la chantilly : 300g de crème fraîche liquide entière ; 30g de mascarpone et un sachet de sucre vanillé. Pour les fruits : 500g de fraises garriguette de France et 1 citron vert.

On y va : on commence par la meringue en battant au fouet électrique les blancs d’œuf à faible vitesse. Augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux. Ajouter doucement le sucre semoule tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. Incorporer délicatement avec une spatule le zeste des citrons et le sucre glace. Enfourner 1h30 à 100°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La meringue est cuite lorsqu’elle se décolle du papier tout en restant moelleuse à l’intérieur. Laisser reposer la meringue 45 minutes. Pour la chantilly : placer au réfrigérateur le bol, le fouet et la crème pendant 30 min. Verser dans ce bol la crème très froide, le mascarpone et le sucre vanillé, et monter le tout en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Déposer très délicatement dans un plat la meringue refroidie. Dressage du dessert : étaler la chantilly sur la surface et recouvrir avec les fraises de France, zester un citron vert dessus et saupoudrer très parcimonieusement de sucre glace.

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.