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Joues de boeuf aux tagliatelles fraîches

joues de boeufPréparation : 25 min / Cuisson : 2 h 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 oignons ; 1 kg de joues de boeuf préparées ; 2 carottes ; 1 litre de vin rouge ; 40 g de beurre demi-sel ; 1 cuil. à soupe de farine ; 4 brins de thym frais ; 1 bouquet garni ; 1 cuil. à soupe de fond de veau ; 500 g de tagliatelles fraîches ; sel quelques grains de poivre.

On y va : éplucher et émincer les oignons. Couper les joues de boeuf en morceaux. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Dans un plat, disposer les joues de boeuf, ajouter les carottes, les oignons et le poivre en grains. Verser le vin rouge. Faire mariner la viande pendant 4 heures. Au bout de ce laps de temps, égoutter la viande, l’éponger sur un papier absorbant. Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et saisir la viande. Saupoudrer de farine puis ajouter les légumes. Bien mélanger et verser la marinade filtrée. Ajouter les brins de thym frais, le sel et le bouquet garni. Cuire à découvert 10 minutes, à feu moyen, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Filtrer la sauce de la viande et, si nécessaire, l’épaissir avec le fond de veau.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande, préparer une casserole d’eau bouillante. Saler et cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet. Dès qu’elles sont cuites, les assaisonner et les beurrer. Servir les joues de boeuf avec les tagliatelles fraîches. Arroser d’un filet de sauce et déguster aussitôt.

Bonus : les joues de boeuf, pour fanas de plats paysans.

Photo F. Hamel

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Vite lu

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• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
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Mazzia au 50 Best Les organisateurs du World’s 50 best restaurants ont annoncé ce 14 juin l’entrée du chef marseillais Alexandre Mazzia dans le fameux classement des 50 Best. C’est lors d’un repas servi ches Heston Blumenthal à Londres qu’AM a reçu le One to watch award, à savoir le trophée de « l’établissement à suivre ». Ces Oscars de la gastronomie sont décernés tous les ans par la revue britannique Restaurant qui a l’humilité de récompenser les meilleures tables du monde.