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Bouillon d’Asie au bœuf et vermicelles

bouillonPréparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 300 grammes de bavette de boeuf ; un quart de botte d’oignon nouveau ; 30 grammes de gingembre : un quart de botte de coriandre ;l 200 grammes de carottes ; 1 citron vert ; 5 cl de sauce soja et 5 cl de sauce nuoc-mâm ; 200 grammes de vermicelles.
Le bouillon : 1 litre de bouillon de légumes ; 3 cl d’huile de tournesol ; sel fin et poivre du moulin.

On y va : commençons par le bouillon. Presser le citron vert. Chauffer le bouillon de légumes et ajouter le jus du citron vert, la sauce soja et le nuoc-mâm. Porter 5 minutes à bullition.
La garniture : laver et ciseler finement les oignons nouveaux. Réserver une partie des tiges pour le dressage. Éplucher le gingembre frais et le tailler en fines lamelles.Effeuiller la coriandre et la ciseler finement. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole. Y faire revenir les légumes (oignons et carottes) 3 minutes puis les immerger avec le bouillon chaud. Ajouter le gingembre, porter à ébullition pendant 3 minutes, baisser le feu et laisser frémir 2 minutes.
Cuisson des vermicelles et de la viande : tailler la viande en fines lanières. Ajouter dans le bouillon bouillant les vermicelles et la viande. Ajouter la coriandre. Laisser cuire à fort bouillons 3 minutes, parsemer d’oignons nouveaux et servir directement dans un grand bol.

Bonus : on peut ajouter des champignons shiitaké à ce bouillon pour une recette plus complète.

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En bref

Le Vignoble Art Mas à Cannes Le domaine de l’Art Mas, sis à Visan dans le Vaucluse, sera le partenaire de deux soirées lors du festival de Cannes. A l’occasion de la présentation des films : “Zombi Child” de Bertrand Bonello (sélectionné pour la Quinzaine des réalisateurs) et “J’ai perdu mon corps” de Jérémy Clapin (sélection Semaine internationale de la critique), Xavier Combe fera déguster sa cuvée en trois couleurs “Il était une fois”. Quelque 200 bouteilles seront débouchées pour la circonstance.

Plan-de-Campagne/Cabriès.- Le marché agricole de vente directe nous donne rendez-vous dans le quartier du Plan-de-Campagne à Cabriès tous les lundis, mercredis et vendredis jusqu’au 7 octobre de 17h à 19h, face au Conforama (dernier rond-point en allant vers les Pennes-Mirabeau, dans l’enceinte de l’ancienne usine Fabemi). On y trouve des marchands sur environ quarante étals qui proposent fruits et légumes et produits de producteurs locaux. Le nombre d’exposants et les gammes présentées sont variables selon la saison.

Randonnées gastronomiques.- Des randonnées pédagogiques sont organisées comprenant des rencontres avec les producteurs et dégustations des produits locaux : taureau et riz de Camargue, huile d’olive de la vallée des Baux, miel des Alpilles, brousses du Rove, safran dans la Sainte-Baume, produits de la mer à Port-Saint-Louis-du-Rhône… Mercredi 22 mai : quel devenir pour les abeilles ? (à Fontvieille). Inscriptions ici.