► Pour la troisième année consécutive, la foire de Brignoles propose son week-end des chefs et adopte, cette année, le thème de la cuisine italienne. Samedi 12 et dimanche 13 avril, les cuisiniers révèleront leurs astuces et tours de main pour réussir à tous les coups les incontournables de la cuisine transalpine. Recettes classiques ou revisitées, pasta ou tiramisu, raviolis ou pâtisserie, les visiteurs feront le plein de saveurs. A cette occasion, la pâtisserie Lafitau dévoilera en avant-première sa nouvelle création printanière qui célèbre les 75 ans de l’établissement. Tout au long du week-end, le sommelier Yann Dethon (photo) accordera les vins de Provence aux recettes pour proposer aux spectateurs une dimension œnologique à leur dégustation.

► Ce samedi 29 mars à Marseille se déroulent la journée de l’agriculture paysanne et l’agroparade pour mettre en avant le monde paysan et échanger sur un meilleur accès à une alimentation juste et durable pour tous. Après le succès de l’édition 2024, la journée de l’agriculture paysanne des Bouches-du-Rhône revient le 29 mars 2025, avec un programme festif composé de rencontres fertiles, de produits savoureux et d’échanges autour d’une question essentielle : comment garantir à tous l’accès à une alimentation durable, choisie, équitable et réjouissante ?
• Au parc du XXVIe centenaire, dès 10h, se tiendront marché, stands, concerts mais aussi tables rondes pour discuter des liens possibles entre agriculteurs et non-agriculteurs, et sur les innovations que comportent le monde paysan, à rebours des fausses solutions imposées par l’agro-business.
• A la Porte d’Aix, à 13h, les paysans et mangeurs se retrouveront pour un défilé carnavalesque. Tracteurs, fourgons-cantine, fanfares, chorales, foule déguisée ou non, cette joyeuse déambulation animera les rues de Marseille pour visibiliser les enjeux alimentaires et agricoles à l’aune du printemps.
Pour bien manger, il est nécessaire de considérer l’alimentation et l’agriculture comme un tout. Nous ne pouvons espérer une alimentation juste pour tous sans donner aux paysans les moyens de prendre soin des terres et du vivant, et de vivre dignement de leur travail. Ce samedi 29 mars rappellera les liens de solidarité évidents qui unissent les villes et les champs.

► Ah mon petit vin blanc… is back ! L’association des commerçants, en partenariat avec la mairie du Beausset, ressort la verrerie le dimanche 6 avril 2025. Tout au long de la journée, 25 vignerons, représentants des différentes appellations de la région, proposeront à la découverte leurs cuvées en blanc et partageront avec le public leur passion du terroir, de la vigne et du vin. La sommelière Magali Picherie, élue meilleure sommelière de l’année 2022 par le Gault & Millau, animera à 11h30 une masterclass autour des blancs de Provence. De 18h à 21h, les visiteurs tardifs ou épicuriens qui souhaitent prolonger le moment partageront un verre en compagnie des vignerons. Vente au verre (3 €) des cuvées de la journée. Pour faciliter l’accès à la manifestation et accueillir un plus grand nombre de visiteurs, des parkings de délestages seront indiqués aux abords du village. Des navettes gratuites pour rejoindre le centre-ville promettent une fête en toute sécurité.
• Le 6 avril, esplanade général de Gaulle et place Jean-Jaurès, Le Beausset.

Mes recettes

Un grand classique, les huîtres en sabayon

29 avril 2019

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grandpastis

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Préparation : 20 min / Cuisson : 8 min

Votre marché pour 4 personnes : 12 belles huîtres charnues ; 6 cuillères à soupe de petits légumes (carottes, poireaux, panais, champignons…) ; 20 g de beurre demi-sel ; 2 oeufs fermiers ; 15 cl de crème liquide entière ; 5 cl de vin blanc doux ; gros sel et sel fin ; poivre du moulin.

On y va : nettoyer et brosser les huîtres. Les ouvrir et récupérer leur eau, la filtrer au chinois. Réserver. Peler, laver et couper les légumes en julienne. Dans une poêle, les cuire 5 minutes au beurre demi-sel. Saler et poivrer légèrement. Mettre le four en position gril. Fouetter la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Réserver.
Réaliser le sabayon : dans une casserole, fouetter à feu doux les jaunes d’oeufs, verser le vin blanc doux et l’eau des huîtres réservée en formant un 8 (la préparation va alors tripler de volume). Incorporer la crème fouettée au sabayon. Couvrir une plaque du four de gros sel, y disposer les huîtres. Dans chaque huître, répartir les petits légumes et couvrir du sabayon. Enfourner et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à coloration.

Bonus : le sabayon en mode sucré, vous aimez ?

Photo S. Thommeret